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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Porc Sauce Aigre-Douce

Publié par admin sur 4 Janvier 2013, 22:31pm

Catégories : #Chine, #Porc, #Porc Sauce Aigre-Douce, #Recettes Asiatique

Cette recette chinoise est un régal !

Des morceaux de porc dans une pâte à beignet, frits deux fois pour une texture extra-croustillante !

La sauce légèrement acidulée et sucrée chatouille les papilles.

Une recette simple, que l'on peut préparer à l'avance, pour la terminer à la dernière seconde.

Tout d'abord,  je tiens à préciser un point sur l'un des ingrédients :

Le ketchup.

Pour les détracteurs (que je peux comprendre !) de sauce américaine, je veux simplement rappeler les ingrédients du ketchup : Sucre, tomates, vinaigre.

Exactement ce que l'on recherche dans cette recette, du sucré et de l'acide !

A Canton, la recette de ce porc est composée d'une sauce équivalente au ketchup qu'ils utilisent, ou bien un concentré de tomates auquel on rajoute de toute façon vinaigre et sucre.

Bonne recette !

 

Recette du "porc à la sauce aigre-douce" pour 4 personnes :

400 g de filet de porc

1 cuillerée à café de maïzena

2 cuillerées à café de vin chinois

1 cuillerée à café de sauce de soja claire

1/4 de cuillerée à café de "cinq épices"

1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude

Pâte :

55 g de farine

55 g de maïzena

1 blanc d'oeuf

1 cuillerée à soupe d'huile

Eau chaude

Sauce :

105 g de sucre

90 g de ketchup

200 g de jus d'ananas

135 g de vinaigre blanc (de riz ou d'alcool)

Une demi cuillerée à café de sel 

1 cuillerée à soupe (pleine, pas rase !) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d'eau

50 g d'eau

Légumes :

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1/2 oignon 

200 g d'ananas en morceaux (en boite !)

Si l'on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc.

Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober !

Préparation :

Commencer par couper le rôti de porc en morceaux d'une taille convenant pour deux bouchées.

Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena.

Laisser au frais au moins une heure.

 

 

Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l'eau.

 

 

Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l'ananas.

Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l'oignon et les poivrons.

Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.

 

 

Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50 g d'eau si la sauce épaissit trop.

 

 

Laisser cuire une minute et arrêter le feu.

Réserver.

 

 

Préparer la pâte à beignet pour le porc.

Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d'oeuf.

 

 

Ajouter de l'eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse.

Ni trop sèche ni trop liquide.

 

 

Verser cette pâte sur le porc.

 

 

Chauffer de l'huile dans un wok ou une casserole.

Quand l'huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un.

Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps.

Faire cuire en deux ou trois fois !

 

 

Retourner les morceaux pour qu'ils soient dorés de tous les côtés.

 

 

Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.

Une fois que tout est cuit, laisser l'huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d'un coup.

On va faire frire une deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant !

Miam !

 

 

Vider l'huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.

 

 

Cuire juste pour réchauffer la sauce.

Servir immédiatement avec du riz.

 

 

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