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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Poulet aux Noix de Cajou

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 02:14am

Catégories : #Noix de cajou, #Poulet, #Poulet aux Noix de Cajou, #Recettes Asiatique, #Thaïlande, #Volailles

Voici l'un des mes plats thaïlandais préférés, le poulet aux noix de cajou.

Un poulet moelleux, parfaitement pimenté, avec ses oignons, poivrons rouges, de gros piments verts et surtout ses noix de cajou croquantes.

Un véritable régal surtout avec un riz gluant

Il y a beaucoup de variations autour de ce plat.

Je vous donne celle que je préfère, avec une sauce savoureuse piquante et sucrée. 

 

Recette du poulet aux noix de cajou, pour 4 personnes :

8 hauts de cuisse de poulet désossées 

2 poivrons rouges

1 oignon

2 gros piments verts

6 à 8 petits piments oiseaux rouges

150 à 200 g de noix de cajou non grillées, non salées

2 piments rouges séchés

1 douzaine de ciboules chinoises

1 cuillerée à soupe de sauce de soja

1 cuillerée à soupe de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe de sauce d'huître

1 cuillerée à soupe de sucre

1 cuillerée à soupe de sauce à l'ail et au piment

1 demi-cuillerée à soupe de double concentré de tomates

2 à 3 cuillerées à soupe d'eau

Huile (pas d'olive !)

 

 Préparation :

Commencer par enlever la peau des hauts de cuisses.

C'est simple, il suffit de tirer dessus !

Enlever les petits bouts de gras qui traînent ça et là.

Puis enlever l'os central avec un bon couteau.

S'assurer également qu'il n'y a plus de cartilage ! 

 

 

Puis Couper le poulet en morceaux.

 

 

Couper les poivrons rouges en gros morceaux, en ayant pris soin d'enlever les graines. 

 

 

Couper également l'oignon en gros morceaux.

 

 

Voici le piment vert.

On peut voir qu'il est gros, et plus un piment est gros, moins il est fort.

Celui-ci ne pique presque pas...

Donc il suffit de le couper en tranches et de conserver les graines.

 

 

Prendre des gants en latex pour se protéger les mains en coupant les piments oiseaux...

Il suffit d'enlever la queue,  de les couper en deux dans la longueur et d'enlever les graines. 

 

 

 

Préparer la sauce.

Voici la sauce à l'ail et au piment, on peut la trouver dans toutes les épiceries asiatiques.

On peut la remplacer par de la pâte de piment rouge, plus concentrée.

Il faudra alors en mettre moitié moins.

 

 

Mettre la sauce au piment et à l'ail, la sauce d'huitre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja et le double concentré de tomate dans un bol avec l'eau et bien mélanger.

 

 

Mettre de l'huile (1 bon centimètre) dans un wok ou une large poêle.

Quand l'huile est bien chaude, faire frire les noix de cajou crues.

 

Bien mélanger pour les faire dorer de tous les côtés.

 

 

Puis débarrasser dans un bol en filtrant l'huile. 

 

 

Remettre 4 cuillerées à soupe d'huile dans le wok sur feu vif.

Ajouter les piments séchés.

Il y en a beaucoup sur la photo, mais on peut n'en mettre que deux.

 

 

Puis l'ail haché. 

 

 

Quand l'ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajouter les hauts de cuisses de poulets en morceaux.

Pour ceux qui n'aiment pas les plats trop pimentés, on peut enlever le piment séché à ce moment ! 

 

Bien mélanger (toujours sur feu vif).

 

 

Ajouter les oignons. 

 

 

Laisser cuire 1 minute, en mélangeant, puis ajouter les poivrons rouges et les piments oiseaux. 

 

 

Une minute après, ajouter les piments verts. 

 

Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la sauce. 

 

Couper les ciboules chinoises en tranches. 

 

 

Puis les ajouter dans le wok.

 

 

Ajouter tout de suite les noix de cajou frites. 

 

 

Bien mélanger, cuire une minute puis servir immédiatement. 

 

 

 

 

 

 

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