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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Poulet Du Général Tao

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 13:49pm

Catégories : #Amérique, #Cuisine du Monde, #Poulet, #Poulet Du Général Tao, #Volailles

[caption id="" align="aligncenter" width="640"] Poulet Du Général Tao[/caption]

 

Cette recette d'apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, elle nous vient des Etats-Unis...

Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng Chang-Kuei.

Cela ne l'empêche guère d'être très savoureuse.

Ce sont de petits beignets de poulet, frits deux fois pour une texture croustillante, puis revenus dans une sauce acide et sucrée, pimentée si on le souhaite. 

 

Recette du poulet du Général Tao :

4 hauts de cuisses de poulets

120 g de blanc d'oeuf

130 g de maïzena

1 cuillerée à soupe d'huile

2 cuillerées à café de sauce de soja claire

Sauce du Général Tao :

250 ml de bouillon de volaille

1+1/2 cuillerées à soupe de sucre 

2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire

1 cuillerée à soupe de sauce hoisin

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

1 cuillerée à café d'huile de sésame

2 pincées de poivre

Pour la cuisson de la sauce :

1 cuillerée à café de maïzena diluée dans un peu d'eau

1 ou 2 gousses d'ail

Un morceau de gingembre frais épluché

2 ou 3 oignons en botte ou de cives chinoises

2 ou 3 piments rouges séchés (en option)

Graines de sésame grillé

 

 Préparation :

Préparer le bouillon de volaille.

Aux Etats-Unis, ils vendent du bouillon déjà prêt en brique.

En France, j'ai simplement acheté du bouillon de volaille en poudre que j'ai dilué comme indiqué (1 cuillerée à café pour 100 ml d'eau). 

Ajouter le sucre. 

 

 

La sauce de soja.

 

 

La sauce hoisin, ainsi que le vinaigre de riz. 

 

 

Ajouter également le poivre et l'huile de sésame. 

 

 

Préparer le poulet.

Surtout ne pas prendre de blanc, car cela donnera une viande sèche et sans goût.

Désosser et enlever la peau. 

 

 

Couper en 4 chaque haut de cuisse. 

 

 

Préparer le reste des ingrédients, les oignons coupés en tranches de 4 cm, le gingembre en petites lanières et l'ail en petits morceaux. 

 

 

Préparer la pâte à beignet en mettant les blancs d'oeufs, la sauce de soja et l'huile dans un bol. 

 

 

Ajouter la maïzena. 

 

 

Bien mélanger pour avoir une pâte visqueuse. 

 

 

Ajouter le poulet.

 

 

Bien mélanger. 

 

 

 

Chauffer une casserole d'huile sur feu modéré à fort. 

 

 

Quand l'huile est prête, ajouter la moitié des morceaux de poulet, un par un. 

 

 

Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Cuire l'autre moitié de poulet. 

 

 

Quand tout le poulet est cuit, remettre l'huile sur feu cette fois assez vif.

L'huile doit être bien chaude.

Replonger les morceaux de poulet pour qu'ils soient cette fois complètement dorés.

Plus ils seront dorés, puis ils resteront croustillants longtemps avec la sauce.

Le haut de cuisse ne craint pas la cuisson prolongée, on peut donc vraiment bien cuire ces petits beignets.  

 

 

Pendant que les beignets recuisent, chauffer de l'huile dans un wok sur feu vif et faire revenir l'ail et le gingembre.

C'est à ce moment qu'il faut ajouter le piment séché si on le souhaite. 

 

 

Ajouter les oignons et laisser colorer. 

 

 

Ajouter toute la sauce. 

 

 

Et laisser bouillir et diminuer. 

 

 

Ajouter en suite la maïzena diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce. 

 

 

Laisser cuire. 

 

 

Puis ajouter les beignets de poulet quand ils sont tous bien dorés. 

Conseil du Chef

On doit vraiment cuire les beignets pour qu'ils gardent leur texture croustillante au contact de la sauce.

On doit même les cuire plus que sur la photo ci-dessous.

Il faut vraiment les mettre dans cette sauce juste avant de servir pour les déguster le plus rapidement possible !

 

 

Bien enrober les beignets de sauce, parsemer de graines de sésame grillé et servir immédiatement avec du riz ! 

 

 

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