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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Poulet Kung Pao ou Gong Bao 宫爆鸡丁gōng bào jī dīng

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 13:59pm

Catégories : #Chine, #Poulet, #Poulet Kung Pao, #Recettes Asiatique, #Volailles

Difficile de voir la différence en photos entre tous les plats chinois que je mets en ligne.

La recette du "poulet kung pao" est cependant ma recette préférée des recettes chinoises que je vous propose dans mon site.

Pour une fois je mets dans cette recette des blancs de poulets à la place des hauts de cuisses que je privilégie souvent.

Simplement car cette recette cuit rapidement et les blancs restent moelleux.

  

Recette du "poulet kung pao" pour 2-3 personnes :

4 ou 5 hauts de cuisse de poulets sans peau

1 cuillerée à café d'huile de sésame grillé

2 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

6 ou 7 piments séchés

1 cuillerée à café de vin chinois (de cuisine)

1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire

1 cuillerée à soupe de sauce teriyaki (sinon mettre 1/2 c à café de sucre et 1/2 de sauce de soja)

3 cuillerées à soupe de sauce de prune

3 cuillerées à soupe de sauce d'huître

1 cuillerée à café de maïzena

3 cuillerées à soupe d'eau

Une bonne poignée de cacahuètes grillées non salées

3 ou 4 ciboules chinoises

Huile pour friture

 

Préparation :

Commencer par préparer la sauce avec d'une part la sauce de soja, la sauce d'huître, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune mélangés dans un bol et la maïzena et l'eau dans un autre.

 

 

Eplucher l'ail et le hacher finement.

Voici en photos une façon d'éplucher l'ail en l'écrasant sous la lame d'un couteau.

Cela ce fait en quelques secondes !

 

 

 

 

 

On peut aussi éplucher le gingembre avec une cuiller très simplement !

 

 

Hacher ensuite l'ail et le gingembre ensemble.

 

 

Couper également le poulet.

Le but est de tout préparer à l'avance avant de cuire car la cuisson est rapide !

 

 

Mettre 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile dans un wok et mettre sur feu fort.

 

 

Quand l'huile est chaude, mettre les piments séchés.

 

 

Les retirer quand ils commencent à être bien colorés.

Mais laisser l'huile !!

 

 

Ajouter dans cette huile pimentée deux cuillerées à soupe du mélange haché ail/gingembre.

 

 

Quand l'ail et le gigembre commencent à être parfumés, ajouter les blancs de poulets.

 

 

Ne pas oublier de couper la ciboule chinoise.

Des morceaux grossiers suffisent !

 

 

 

Ajouter la sauce soja/huître/teriyaki/prune quand le poulet commence à avoir toutes ses faces cuites !

 

 

Bien mélanger et ajouter le mélange eau/maïzena.

 

 

Puis pour finir les cacahuètes, ciboule et l'huile de sésame.

 

 

Finir en rajoutant 2 ou 3 piments séchés (mais pas ceux qui

ont déjà été frits !).

Servir immédiatement !

 

 

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