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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pão de queijo

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 17:04pm

Catégories : #Apéritifs, #Brésil, #Cuisine du Monde, #Fromage, #Pão de queijo

Le "pão de queijo" est un petit pain au fromage que l'on déguste au Brésil au petit déjeuner, mais sans restriction le reste de la journée !

En France, c'est vrai que l'on sera sans doute plus tenté de le manger sans retenue à l'apéritif avec le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha !

Le pão de queijo se fait traditionnellement avec des ingrédients que l'on a du mal à trouver en France, comme le "polvilho doce",qui est une fécule à base de manioc et le fromage "meia cura" (moyennement affiné) mais pas de problème pour les réaliser !

En France on peut remplacer par moitié parmesan frais râpé et moitié gruyère râpé puis haché ! Le résultat sera quasi-identique !

Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc.

Donc c'est une appellation différente pour ce qui est en fait le même

produit !

Farine de tapioca = polvilho doce !

 

 

Le tour est joué pour le premier ingrédient. 

Le deuxième, le fromage "meia cura", peut se trouver dans les épiceries brésiliennes.

Mais le prix est assez élevé et la différence ne se verra pas si on le remplace par du parmesan fraîchement râpé.

Je n'ai des fois pas le courage de râper du parmesan et là je prends sans honte du parmesan en poudre.

Bref, les pains au fromage ("pães de queijo" au pluriel) sont délicieux et faciles à faire, il faut les manger 5 minutes après leur sortie du four, ils ont alors une texture légèrement craquante sur le dessus et un coeur extra moelleux (grâce à la farine de tapioca !).

Toutes les personnes qui l'ont goûté chez moi sont devenues des adeptes !

Bon, oui la cäipirinha aide beaucoup !!!

 

Recette de "Pão de queijo" :

500 g de farine de tapioca

200 g de parmesan frais râpé

200 g de gruyère râpé puis haché

2 cuillerées à café de sel ( ça parait beaucoup mais c'est bien ça !!)

200 ml de lait

75 ml d'huile

4 gros oeufs

 

 Préparation :

Faire chauffer dans une casserole le lait et l'huile jusqu'à ébullition, enlever du feu.

 

 

Pendant que le lait/huile chauffe, mettre la farine de tapioca et le sel dans une terrine et bien mélanger.

Verser dessus le mélange liquide très chaud puis mélanger vigoureusement.

 

 

Ajouter tout le fromage.

Bien mélanger puis ajouter les oeufs.

Mélanger de nouveau, à la main c'est plus facile qu'à la cuiller.

Avec un Kitchenaid, ce sera encore plus simple !

La pâte sera collante, c'est normal.

Si elle colle trop pour former les boulettes, mettre une demi-heure au frais. 

 

 

Voici le fameux fromage "meia cura" dont je parle au début de la recette !

On peut soit mettre celui-ci ou bien le remplacer par moitié parmesan râpé et moitié gruyère râpé puis haché !

 

 

On peut le râper et ensuite le mettre dans la pâte dans l'étape concernée !

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer sur une plaque à pâtisserie des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix. On peut en mettre beaucoup sur une plaque car les pains vont assez peu gonfler au final. On peut si on le souhaite, laisser la plaque avec les boulettes de pâte au frais une nuit. De cette façon, la pâte va sécher en surface, et à la cuisson on aura des petits pains avec une croûte plus épaisse !

Je les trouve encore meilleurs ainsi !

 

 

Il ne reste plus qu'à mettre au four pour 15-20 minutes, le Pão de queijo doit être bien rond et légèrement doré.

A déguster dès que possible, sans se brûler !

 

Pour la caïpirinha, je préfère celle aux maracujas (les fruits de la passion).

Pour cela je mets la pulpe (et les grains) d'une dizaine de maracujas dans une jatte, je verse de la cachaça (500 ml) puis je sucre en goûtant pour être sûr de ne pas en mettre trop ou pas assez, bonne excuse pour commencer à boire avant les autres ! Oups ! Ils sont délicieux avec une petite touche de beurre salé au milieu qui va ainsi fondre !

 

 

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