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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Croûtons au Beurre de Truffe Noire

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 17:39pm

Catégories : #Apéritifs, #Beurre, #Croûtons au Beurre de Truffe Noire, #Toasts, #Truffes

Ces petits croûtons sont de délicieux petits morceaux de baguette tranchée, juste passés au four pour les rendre extra-croustillants et sont surmontés d'une fine couche de beurre de truffe noire et d'une fine tranche de truffe.

Mais alors là je vous garantis une explosion de saveur !

Ces petites bombes révèlent tous les mystères de la truffe noire dans ses moindres détails !

Une façon simple d'avoir le vrai goût de ce champignon.

La saveur de ces mini-toasts va ouvrir un repas de fête plein de promesses culinaires !

À déguster lentement avec quelques lampées de champagne !

 

Recette des croûtons au beurre de truffe noire :

1 truffe noire de 40 grammes (ou blanche !)

200 g de beurre salé

Baguette

Préparation :

Pour cette recette, il faut s'y prendre 3 jours avant !

Le beurre va "absorber" la saveur de la truffe sur cette durée !

Commencer par sortir le beurre salé du frigo. 

Avec un rasoir à truffes, couper en fines lamelles les 3/4 de la truffe.

 

Le beurre doit être à température ambiante et malléable. 

 

Mettre le beurre dans une petite boite hermétique.

Couvrir avec les tranches de truffes. 

 

Ecraser le tout à la fourchette et surtout pas au mixeur !

 

Comme je garde une partie de la truffe pour la couper et poser les dernières tranches sur quelques croûtons, on peut du coup garder le beurre avec la truffe dans la boite.

C'est toujours ça de truffe en plus que le beurre va "capter". 

Protéger le beurre d'un film plastique dans la boite si l'on souhaite ensuite le mouler dans de petits ramequins...

 

Ou alors le façonner en un boudin de 2 ou 3 centimètres de diamètre avec un film étirable. 

 

 

Laisser le beurre au réfrigérateur 3 jours. 

Le jour J, couper dans une bonne baguette, de fines tranches. 

 

Passer au four à 180°C 5 minutes sur chaque face, donc 10 minutes en tout. 

 

Le pain doit être sec et croustillant. 

 

 

Couper de très fines tranches de beurre de truffe. 

 

 

Poser la tranche délicatement sur les tranches de pain. 

 

 

Couper le dernier quart de truffe en fines lamelles et les poser sur le beurre. 

 

 

C'est fini.

Servir immédiatement ou laisser durcir au frais 10 minutes si le beurre s'était trop ramolli.

Conseil du Chef

On peut tout à fait congeler le beurre bien emballé pour l'utiliser ultérieurement dans d'autres recettes.  

 

 

 

 

 

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