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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Raviolis aux Crevettes (Har Gow)

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 18:00pm

Catégories : #Chine, #Crevette, #Entrées, #Raviolis, #Raviolis aux Crevettes, #Recettes Asiatique

Aujourd'hui donc les raviolis aux crevettes. 

Tous les ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques, surtout la fécule de blé.

Recette des riavolis aux crevettes (36 pièces) :

Pour la pâte :

 180 g de fécule de blé

30 g de fécule de pomme de terre

Eau bouillante (plus ou moins trois louchées)

Trois  bonnes cuillerées à soupe d'huile

Pour la farce :

150 g de crevettes crues décortiquées coupées en morceaux

100 g de crevettes crues décortiquées passées au mixer

2 cuillerées à soupe de pousses de bambou coupées en petits dés

1 oignon chinois 

2 tranches de gingembre coupées en petits dés

1 petite gousse d'ail 

1 cuillerée à café de sel

Poivre 

Trois quarts de cuillerée à soupe de vin chinois (vin spécial pour la cuisine !)

Un quart de cuillerée à café d'huile de sésame

1 cuillerée à soupe de maïzena

30 g de carotte coupée en très petits dés

1 blanc d'oeuf 

Préparation :

Commencer par préparer la farce.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparer la pâte.

Mettre les fécules dans un bol, ajouter une louchée d'eau bouillante et bien mélanger.

 

 

 

 

Verser cette préparation sur une table propre ou un marbre.

Commencer à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table.

Cela pendant au moins 5-10 min.

Ajouter une bonne cuillerée à soupe d'huile (sur la photo c'est du lard que l'on peut sans souci remplacer par cette cuillerée d'huile) !

 

 

Continuer à la travailler pour bien incorporer la matière grasse, toujours en la pliant, en l'écrasant de la paume de la main et la repliant.

Continuer jusqu'à obtenir une pâte très douce au touché et d'aspect satiné.

La rouler en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en 12 morceaux.

 

 

 

On va ensuite placer chaque disque à plat sur une surface, puis l'écraser avec une palette en plastique ou le fond d'une casserole, tout ce qui peut permettre de les aplatir.

Il faut couvrir le reste des morceaux de pâte d'un film plastique pour éviter qu'ils ne dessèchent !

 

 

Ensuite avec un rouleau à pâtisserie (pour les dim sums on utilise plus volontiers un rouleau plus fin), étaler le disque un peu plus finement.

Il ne faut pas hésiter à fariner le plan de travail avec de la fécule de blé.

Le disque fera presque 10 cm de diamètre.

Plus il sera grand plus le ravioli sera grand bien sûr, mais surtout un peu plus facile à plier avec la farce à l'intérieur.

 

 

Ensuite vient le pliage.

Je vous conseille vivement de vous entraîner avant en mettant dans le ravioli une boule de la pâte.

Une fois ce pliage maîtrisé, on peut ré-étaler cette pâte d'entrainement.

Les explications seront peut être plus simples en images...

Mais il faut mettre un peu de farce au tiers du bord du disque, puis fermer un des coins en appuyant bien la pâte pour la sceller, puis rabattre au fur et à mesure le reste de pâte en prenant bien soin de bien sceller à chaque fois.

Il n'y a rien de difficile là dedans, il faut juste s'entraîner !

 

 

 

 

 

 

Ce qui devrait nous amener à ce résultat là :

 

 

Avec encore un peu plus d'entrainement on peut arriver aussi à cela :

 

 

Il ne reste plus qu'à les passer à la vapeur dans un panier en bambou, garni d'une feuille de papier sulfurisé troué.

Les cuire jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce bien rose (plus ou moins 5 minutes).

Si le pliage vous fait peur, dites vous que j'ai sans doute mis plus de temps à écrire cette recette qu'à la réaliser !

On peut aussi se simplifier la vie et plier le disque en deux !

Moins joli certes, mais tout aussi bon !

Et si vous voulez savoir écrire "raviolis aux crevettes" en chinois et bien voilà :

 

 

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