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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Risotto au Citron et Safran

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 18:20pm

Catégories : #Accompagnements, #Italie, #Mascarpone, #Pâtes et Riz, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Risotto, #Risotto au Citron et Safran, #Riz, #Safran

Ce risotto extrêmement savoureux se marie à la perfection avec les poissons.

Le citron et le safran sont faits l'un pour l'autre dans cette recette que j'avais en tête depuis un moment.

Un risotto crémeux avec une légère acidité qui excite les papilles ! 

Attention aux puristes des risottos !

Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour "monter" le risotto.

Ce n'est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie !

Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux !

Recette du Risotto au citron et safran pour 4 personnes :

300 g de riz "carnoli" ou "arborio"

1 litre de bouillon de légumes (avec deux cubes Maggi en plus !)

2 petites échalotes

15 cl de vin blanc

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre salé

2 bonnes pincées de pistils de safran

Le zeste de 1+1/2 citrons jaunes non traités 

2 cuillerées à soupe de mascarpone

 

 Préparation :

Commencer par couper finement les échalotes.

Les faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive avec 10 g de beurre.

Quand elles deviennent transparentes, ajouter le riz et l'enrober de matière grasse.  

 

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber toujours sur feu doux. 

 

Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes Maggi en plus).

Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire. 

 

Voici les pistils de safran.

Ils donnent une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !

 

 

Lors de la dernière louchée de bouillon, ajouter en même temps les pistils de safran. 

 

Et le zeste des citrons (1+1/2).

 

Bien mélanger.

Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite !

Un parfum délicieux !

 

Ajouter les 30 g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé. 

 

Quand le risotto a la bonne texture ajouter les cuillerées de mascarpone.

Pour les puristes, on peut passer cette étape, mais c'est dommage car le risotto devient grandiose ! 

 

Ne pas cesser de le mélanger jusqu'à la consistance désirée et parfaite de chacun. 

 

Si l'on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon. 

 

Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l'ayant fariné au préalable. 

 

Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré !

 

 

 

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