Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Risotto aux Épinards

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 18:43pm

Catégories : #Accompagnements, #Epinard, #Mascarpone, #Pâtes et Riz, #Risotto, #Risotto aux Épinards, #Riz

Ce risotto aux épinards s'éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières.

Seul compte le goût final...

Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c'est trop bon !

 

Recette pour un risotto aux épinards pour 4 personnes :

300 g de riz à risotto (au choix !)

1 litre de bouillon de légumes

2 cubes "or"

1 oignon

15 cl de vin blanc doux

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre salé

500 g d'épinards

125 g de mascarpone

40 g de parmesan frais râpé Préparation : Laver les feuilles d'épinards avec précaution.

Je remplis mon évier d'eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.

 

 

Enlever la nervure centrale des feuilles.

Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).

 

 

Faire fondre le beurre salé dans une sauteuse.

Ajouter au fur et à mesure les feuilles d'épinards.

 

 

Il y a un grand volume qui va considérablement réduire en cuisant.

 

 

Quand l'eau que les épinards ont rendu s'est évaporée (un bon quart d'heure de cuisson sur feu assez fort), ajouter le mascarpone. 

 

 

Bien mélanger, saler et poivrer...goûter !

 

 

Les épinards sont à ce stade délicieux, mais je laisse cuire un peu plus, jusqu'à ce que le mascarpone soit "absorbé" par les épinards.

En prenant une cuillerée d'épinards, on voit si la crème s'évade ou si les épinards et la crème forment un tout.  

À ce moment, c'est cuit !

Arrêter la cuisson et mettre de côté.

 

Préparer le risotto :

Commencer par couper finement l'oignon. Le faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive. 

Quand il devient transparent, ajouter le riz et l'enrober de matière grasse (le nacrer !).

 

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber toujours sur feu doux. 

Note du Chef

Pour cette recette, je n'avais plus de vin blanc sec à la maison.

J'ai pris un fond de Pineau des Charentes que j'avais au frais. Le résultat était vraiment excellent, le risotto prenant une petite note douce...

 

Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes Maggi en plus). 

 

Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire. 

Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards à la crème. On n'est pas obligé de tout mettre, on peut en mettre petit à petit jusqu'à ce que le risotto ait l'aspect et le goût recherché.

Pour ma part, j'ai presque tout mis !

 

Ajouter le parmesan fraichement râpé.

 

Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé.

Une pure merveille !

Je l'ai mangé avec un oeuf cocotte à la crème, mais je comprends que cela puisse paraître un peu lourd pour certains.

On peut très bien le servir avec un oeuf simplement poché sur le risotto. 

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents