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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Riz Indien aux Fruits Secs

Publié par admin sur 5 Janvier 2013, 19:06pm

Catégories : #Accompagnements, #Inde, #Indien, #Noix de cajou, #Pâtes et Riz, #Recettes Asiatique, #Riz, #Riz Indien aux Fruits Secs

Voici une délicieuse option pour accompagner à merveille le "butter chicken" que je vous ai proposé.

Ce riz est parfait et a de multiples parfum.

Je vous ai préparé cette recette à l'instinct en m'inspirant beaucoup du biryiani de Manju, plat que je posterai très bientôt !

En attendant, ce riz aux noix de cajou et aux raisins, pourra être agrémenté d'autres fruits secs : abricots, amandes effilées... 

 

Recette pour 4 à 6 personnes :

400 g de riz basmati longs grains

80 g de noix de cajou sans sel

60 g de raisins secs

2 oignons

1/2 bouquet de coriandre

Sel, poivre

60 g de ghee (ou de beurre clarifié)

2 feuilles de laurier indien (en option si introuvable !)

4 capsules de cardamome

2 bâtons de cannelle

2 cuillerées à soupe de lait

Un peu de kasuri methi (facultatif)

 

Préparation :

Clarifier 100 g de beurre.

Il suffit pour cela de fondre le beurre puis de ne prélever que la partie supérieure. Il ne faut pas prendre le petit lait qui est au fond !

On peut se simplifier la tâche en prenant le ghee, beurre indien déjà clarifié qui sera de toute façon plus adapté à la recette !

Mettre 20 g de ghee dans une petite poêle et laisser mijoter les raisins secs et les noix de cajou.

 

 

Les raisins vont gonfler et les noix vont se colorer. 

 

 

Mettre de côté les noix et les raisins quand les noix sont joliment colorées. 

Laisser le ghee dans la poêle et en ajouter 2 cuillerées à soupe.

Couper les oignons en tranches pas trop grosses.

 

 

Laisser cuire sur feu assez soutenu.

 

 

Les oignons vont se colorer. 

 

 

Ils vont rendre un peu d'eau, mais celle-ci va finir par s'évaporer. 

 

 

On veut aller jusqu'au stade où les oignons deviennent croustillants.

Toute cette opération prend une vingtaine de minutes.

Il ne faut pas non plus les brûler !

 

 

Quand les oignons sont croustillants, les mettre de côté. 

Mettre une bonne quantité d'eau dans une grande casserole à chauffer.

Ajouter le laurier indien, la cannelle, la cardamome, le sel et deux cuillerées à soupe de ghee. 

 

 

Quand l'eau bout, ajouter le riz lavé.

 

 

Laisser cuire le riz comme indiqué sur le paquet, en enlevant 2 ou 3 minutes de cuisson.

Il faut qu'il soit encore al dente, car il va recuire un peu. 

Bien égoutter le riz, enlever les feuilles, les capsules et les bâtons.

Ajouter les 3/4 des oignons, les noix de cajou (en en gardant quelques unes pour la décoration) et les raisins.

 

 

Bien mélanger, ajouter le lait, 2 à 3 cuillerées à soupe de ghee.

 

 

Ajouter la coriandre hachée. 

 

 

Bien mélanger, laisser cuire 5 minutes sur feu doux pour détacher les grains et ajouter un peu de kasuri methi (c'est facultatif !).

Servir en décorant avec les raisins, les noix de cajou, les oignons et de la coriandre

 

 

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