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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Samossas Indiens aux Pommes de Terre

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 13:20pm

Catégories : #Apéritifs, #Entrées, #Inde, #Pomme de terre, #Recettes Asiatique, #Samossa, #Samossas Indiens aux Pommes de Terre

Je vous présente ici une recette de samossas.

Ceux-ci sont les originaux d'Inde et sont réalisés avec une pâte "maison", à la différence des samossas réunionais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche !).

Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d'une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d'épices.

 

Recette des samossas aux pommes de terre :

Pâte :

500 g de farine

4 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ghee)

Farce :

3 cuillerées à soupe d'huile

2 cuillerées à soupe de graines de coriandre

1 cuillerée à soupe de graines de cumin

1 cuillerée à café de garam massala

1/2 cuillerée à café de paprika

1/2 cuillerée a café de curcuma en poudre

650 g de pommes de terre épluchées et cuites

1 oignon

2 gousses d'ail

2 ou 3 piments oiseaux verts ou rouges

100 g de petits pois surgelés

Sauce au tamarin :

130 g de vergeoise brune 

70 g de concentré de tamarin

2 cuillerées à café de Garam massala

2 cuillerées à café de cumin en poudre Préparation :

Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mettre le robot en marche et ajouter de l'eau.

Juste assez pour que la pâte se forme.

Tout dépend de la capacité d'absorption de la farine !

Il faut donc verser l'eau en filet ! 

 

Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule.

Laisser reposer le temps de préparer la farce.

 

 

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et couper en morceaux, ça ira plus vite) ou à l'eau.

Les pommes de terre doivent être encore fermes.

 Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.

 

 

Ecraser le cumin et la coriandre au mortier... 

 

 

Mélanger les épices en poudre...(paprika, curcuma et Garam massala).

 

 

 

Mettre l'huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci. 

 

 

Laisser cuire une minute ou deux, jusqu'à ce qu'une odeur forte se dégage (attenton à ne pas laisser brûler l'ensemble !). 

Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.  
 
 

Bien mélanger et ajouter l'ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex !) et coupés en petits morceaux. 

Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée. 
 
 

La farce est terminée. 

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné.
Prélever une boule de la taille d'un oeuf, bien la rouler entre les mains puis l'aplatir sur la table. 
 
Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin.
C'est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect "bullé" !
Couper au couteau au milieu du cercle. 

 
 
Passer un peu d'eau (au doigt) sur la bordure droite de l'intérieur du demi-cercle.
Plier en deux en collant comme sur la photo.  
 
 
On obtient une sorte de cornet.
Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible.
Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut. 
 
 

Puis plier horizontalement en passant un peu d'eau avant avec le doigt... 

Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce. 

Mettre une casserole d'huile à chauffer. L'huile doit être assez chaude.

Mettre les samossas à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dotés de bulles ! 
 
 

Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute.

Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu. 
 
C'est fini !
Il ne reste plus qu'à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce !
 
 
Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse !
 
 
 

 

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