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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Soupe aux Won Ton

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 14:27pm

Catégories : #Chine, #Crevette, #Pâtes, #Pâtes et Riz, #Porc, #Recettes Asiatique, #Soupe, #Soupe aux Won Ton, #Soupes et Veloutés, #Won ton

La soupe de nouilles aux raviolis "won ton" est un grand classique de la cuisine chinoise.

J'ai cherché à la réaliser sans ajouter de cube spécial bouillon won ton et je vous livre donc la recette réalisée entièrement "maison" mis à part la pâte à won ton.  

"Won ton" veut littéralement signifier "manger des nuages"...

Les raviolis flottent en effet dans cette délicieuse soupe.

J'ai également mis la recette des pâtes "maison" mais on peut toutefois se faciliter la tâche en achetant des pâtes chinoises toutes prêtes...

 

Recette de la soupe de nouilles aux raviolis "won ton" pour 4 personnes :

 

Pour le bouillon :

1,5 litre d'eau

4 ou 5 cuisses de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

Un bouquet de coriandre

1 racine de gingembre

1 bokchoï + 1 autre pour la soupe finale

1 bonne pincée de glutamate

 

Pour les nouilles :

200 g de farine

50 g de maïzena + un peu pour étaler la pâte

1 cuillerée à soupe d'huile

1 oeuf

2 bonnes pincées de curcuma

 

Pour les raviolis "won ton" :

1 paquet de feuilles de raviolis won ton

200 g d'échine de porc hachée 

100 g de chair de crevettes

1/2 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de sauce de soja claire

1 cuillerée à café de vin chinois à 13°

6 ou 7 cuillerées à soupe de bouillon (ci dessus)

1 cm de gingembre haché menu

2 ou 3 cives chinoises

1 gousses d'ail hachée

 

 Préparation :

Commencer par préparer le bouillon.

Préparer le poulet, l'ail le gingembre, l'oignon, quelques branches de coriandre...

 

 

Puis couper en ayant pris soin de les laisser sécher un peu pour éviter qu'elles ne collent à la coupe définitive... 

 

Préparer la farce à raviolis en mettant tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol... Bien mélanger pour tout agglomérer. 

(Sur les photos je n'ai pas mis de crevettes, mais c'est à ce moment qu'il faut les mettre !).

 

Ajouter le bouillon et bien mélanger. 

 

 

Sortir les feuilles à won ton. 

 

Mettre une petite cuillerée à café de farce en bas au centre de la feuille.

 

Rabattre la pâte une première fois. 

 

Puis une deuxième fois...

 

Puis refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d'eau. Sur la photo le ravioli a été tourné vers l'appareil photo.... 

Faire la même chose avec le reste de farce. 

 

Dans le cas des pâtes maison :

 Faire cuire les pâtes dans une casserole à part et égoutter les nouilles. 

Sinon ajouter les pâtes avec les raviolis dans le cas de pâtes toutes prêtes...

Remettre le bouillon dans une casserole, ajouter un nouveau bokchoï.

Porter à ébullition. Ajouter les raviolis.

 

C'est prêt quand les raviolis remontent à la surface... (deux minutes).

 

Ajouter les nouilles cuites et ajouter quelques branches de coriandre... 

 

Servir immédiatement quand c'est chaud !

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