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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Soupe Gratinée à L'Oignon

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 14:45pm

Catégories : #Oignons, #Soupe, #Soupe Gratinée à L'Oignon, #Soupes et Veloutés

Grand classique de la cuisine française, la soupe gratinée à l'oignon est toute simple à préparer.

Et cela doit rester simple.

Je vous propose donc une version somme toute assez classique mais qui vous donnera tous les éléments pour obtenir cette soupe si réconfortante

en hiver !

Avec sa croûte croustillante et fondante de fromage et les oignons caramélisés, elle sera parfaite ! 

 

Recette de la soupe à l'oignon pour 5 à 6 personnes :

500 g d'oignons

70 g de beurre salé

1 cuillerée à soupe rase de sucre

1 cuillerée à soupe de farine

2 litres d'eau

10 cl de vin blanc sec

1 cube "Maggi"

Thym, laurier

200 g de gruyère râpé (le fromage a son importance !)

Sel, poivre, noix de muscade

Pain (baguette ou en tranches)

 

Préparation :

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles (ou en petits morceaux).

 

Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu assez fort.

 

Ajouter les oignons.

 

Je mets les photos de toutes les étapes.

Les oignons doivent se colorer sans brûler.

On peut ajouter un peu d'eau au cas où cela colore vraiment trop.

 

Quand les oignons sont donc bien colorés, ajouter la farine en pluie et le vin blanc sec.

 

Bien mélanger et ôter du feu.

Transférer les oignons dans une grande casserole et ajouter les deux litres d'eau.

 

Saler, poivrer, ajouter le cube, le sucre, le thym et le laurier (ou un bouquet garni).

 

Fermer le couvercle et chauffer pour porter à ébullition.

On peut cuire avec le couvercle ou sans, tout dépend de la taille de la casserole :

Dans mon cas, j'ai dû l'enlever car cela débordait. 

 

Laisser cuire 45 minutes sur feu modéré. 

 

Au moment de servir, mettre quelques morceaux de pain au fond des bols (qui résistent à la cuisson au four !). 

 

Ajouter un peu de fromage râpé.

 

Remplir les bols avec la soupe.

 

Ajouter de nouveau des morceaux de pain. À quoi cela sert-il ?

Tout simplement car le pain flotte et permet au fromage de rester en surface, sinon il coulerait !

 

Ajouter le fromage pour couvrir la surface.

 

Saler légèrement et ajouter un peu de poivre et de noix de muscade.

 

Passer au four sur mode "grill" jusqu'à obtenir une belle coloration du fromage. 

 

Déguster aussitôt sans se brûler !

 

 

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