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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tarte à l'Oignon

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 15:15pm

Catégories : #Accompagnements, #Entrées, #Oignons, #Tarte, #Tarte à l'Oignon

Voici une recette facile mais qui mérite quand même un tout petit peu d'attention pour un résultat parfait...

Oubliez les pâtes toutes prêtes...

Une pâte brisée "maison" est tellement simple et meilleure en bouche !

Croustillante, délicieusement friable et beurrée, elle se marie idéalement avec le crémeux et l'onctuosité de ces oignons...

 

Recette de la "tarte à l'oignon"

 

Pâte brisée :

100 g de beurre

200 g de farine

1 jaune d'oeuf

10 g de sucre

Une bonne pincée de sel

Eau

 

Appareil à l'oignon :

1 kilo d'oignons

15 g de beurre

20 g de sucre

3 oeufs

200 ml de crème fraîche entière épaisse

100 ml de lait 

 

Préparation :

Commencer par préparer la pâte brisée.

Nous allons procéder cette fois par sablage de la pâte.

Mettre le beurre coupé en morceaux (même froid) avec le sel, le sucre et la farine.

 

Si l'on utilise un robot, commencer à travailler la pâte avec la "feuille" du robot, c'est à dire le "K".

Sinon travailler à la main...

 

 

 

Ajouter le jaune d'oeuf, continuer de mélanger puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

 

 

Ramener le tout en boule puis mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter une deuxième feuille dessus, puis étaler sur 2 ou 3 mm au rouleau.

Eplucher et couper les oignons en tranches.

Peu importe la "beauté" de leur coupe.

Je les coupe simplement en deux puis en tranches moyennes.

 

 

 

Dans une poêle, mettre à chauffer sur feu vif, le beurre. Ajouter les oignons.

Remuer à la cuiller en bois constamment.

Les oignons vont commencer à caraméliser.

Il faut tout de même prendre soin de ne pas les laisser brûler !

 

 

 

Quand les oignons commencent à bien être colorés, ajouter de l'eau toujours sur feu vif !

La cuisson des oignons va se faire simplement en ajoutant régulièrement de l'eau et en attendant son évaporation.

Il faudra rajouter de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui prendre 35 à 40 minutes en tout.

Ajouter le sucre en fin de cuisson, ainsi que le sel et le poivre.

 

 

 

Préparer l'appareil crémeux.

Mélanger dans un bol, les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre (éventuellement un peu de noix de muscade !).

 

 

Quand les oignons sont cuits, les ajouter dans l'appareil crémeux.

 

 

 

Bien mélanger. 

 

 

 

Pendant la préparation des oignons ou après, foncer (garnir de pâte) un moule, un cadre ou tout autre ustensile pouvant faire office de plat à tarte.

Faire préchauffer le four à 180°C.

 

 

 

 

 

Il va falloir cuire la pâte à blanc, c'est à dire sans la garniture, pour obtenir tout le croustillant de la pâte.

Il ne faut pas oublier de piquer la pâte !

Conseil du Chef

Pour cuire la pâte à blanc, je donne cette astuce.

J'ai souvent utilisé du papier sulfurisé avec des haricots secs, mais j'ai découvert une autre formule beaucoup plus intéressante et sans dommage pour la pâte !

Il suffit de garnir le fond de pâte de film étirable, puis de remplir de farine et de refermer comme un sac.

Le fond de pâte est alors rempli avec cette "couche" !

Le film étirable résiste au four et de plus la farine gonfle (même sèche) avec la chaleur et va donc plaquer la pâte contre les bords du moule utilisé !

Que des avantages donc !

Surtout que l'on peut garder cette "chose" pour une utilisation ultérieure et autant de fois que nécessaire !

Cuire la pâte à blanc avec le sac de farine pendant 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Au bout de 15 minutes de cuisson, enlever le sachet de farine puis remettre la pâte vide 10 minutes au four.

 

 

 

Remplir avec l'appareil à l'oignon puis remettre au four pendant 30 ou 40 minutes... Tout dépend de la puissance du four de chacun !

La tarte doit être dorée...  

 

 

 

Sortir du four et décadrer ou démouler délicatement.

Cette tarte est aussi délicieuse froide le lendemain.... 

 

 

 

 

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