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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Travers de Porc Cantonais Caramélisés

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 15:54pm

Catégories : #Chine, #Porc, #Recettes Asiatique, #Travers de Porc Cantonais Caramélisés

Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson.

Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux !

Cette recette est originaire de Canton (Guangzhou).

 

Recette des travers de porc caramélisés pour 4 personnes :

500 g de travers de porc

1 cuillerée à soupe d'huile

1 ou 2 centimètres de gingembre frais en petits morceaux

1 cuillerée à soupe de sauce de soja foncée

2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de vin chinois à au moins 30° d'alcool

200 ml d'eau

 

 Préparation :

Mettre une cuillerée à soupe d'huile dans le wok sur feu assez fort.

Ajouter le gingembre en petits morceaux.

 

 

Ajouter les travers de porc en morceaux et bien mélanger toujours sur feu assez vif.

 

 

 

Ajouter les 200 ml d'eau et le sucre.

 

 

Puis les sauces de soja, la claire et la foncée.

 

 

Couvrir partiellement et baisser le feu.

Laisser cuire de cette façon pendant presque une heure ou jusqu'à ce que le niveau de l'eau ait baissé.

 

 

En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.

 

 

Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz !

Le porc est alors fondant et la viande se détache très facilement de l'os !

 

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