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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Xiao long bao

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 16:03pm

Catégories : #Apéritifs, #Chine, #Entrées, #Porc, #Raviolis, #Recettes Asiatique, #Xiao long bao

Les "Xia long bao" sont des petits raviolis chinois cuits à la vapeur, avec une farce au porc très juteuse qui est la même que les brioches de Shanghai.  

Recette des "Xiao long bao" (pour 36 raviolis) :

 

Pour la farce :

30 g d'eau 

300 g d'échine de porc haché

5 g de sel

6 g de sucre

3 g de poivre

Une cuillerée à soupe de vin chinois

Deux cuillerées à soupe de sauce de soja noir

15 g d'oignon chinois en petits morceaux

15 g de gingembre haché finement

Deux cuillerées à soupe d'huile de sésame grillé

180 g de gelée prise et en morceaux (voir en début de page de ce lien) Pour la pâte :

240 g de farine

135 ml d'eau

Préparation :

Commencer par mettre la viande avec les 30 g d'eau jusqu'à ce que la viande l'ait absorbée complètement.  

Puis préparer la farce en mélangeant bien tous les ingrédients.

 

Sur un plan de travail, mettre la farine, y creuser un puits et y verser l'eau.

 

 

Commencer à pétrir la pâte avec la paume de la main, en pliant et rabattant la pâte pendant cinq minutes.

 

 

Au bout de 5 minutes, utiliser un rouleau pour continuer de travailler la pâte, en étalant en longueur.

Plier cette bande en trois, la tourner de 90° puis étaler de nouveau en bande.

Continuer cette même opération pendant encore 5 minutes.

 

 

Diviser en trois boudins, puis chaque boudin en douze morceaux égaux de pâte.

 

 

Aplatir chaque morceaux de pâte avec la paume de la main puis au rouleau.

 

 

 

Mettre une cuillerée de pâte dans chaque disque ainsi formé, puis fermer chaque ravioli.

Je pense que la photo est sans doute moins douloureuse qu'une longue explication sur le pliage.

 

 

Poser les riavolis dans un panier en bambou puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

 

 

 

Les "Xia long bao" se servent avec une sauce (moitié vinaigre balsamique, moitié sauce de soja, avec un peu d'huile de sésame et de tabasco) et surtout avec baguettes et cuiller pour récupérer le jus qui se trouve à l'intérieur !

 

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