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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Arlettes

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 16:20pm

Catégories : #Arlettes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Pâte Feuilletée

Mais qu'est ce qu'une "Arlette" ?

Et bien c'est une sorte de tuile finement croustillante et caramélisée, faite de pâte feuilletée (ici maison) et de sucre glace et c'est tout !

Le résultat est incroyablement léger et savoureux et accompagne à merveille les crèmes glacées et sorbets. 

Extrêmement simple à réaliser, les "arlettes" se rapprochent des palmiers, en beaucoup plus fines et plus caramélisées.  

Une de mes recettes favorites pour sa simplicité et son résultat.

 

Recette des arlettes :

Pâte feuilletée maison (cliquer sur le nom pour aller directement à la recette). On peut également utiliser de la pâte feuilletée industrielle de qualité non étalée.

Sucre glace

Et rien d'autre !!! 

 

Préparation

Fariner légèrement le plan de travail sans excès. Mettre un pâton de pâte feuilletée en carré.

 

Étaler finement la pâte. Si tout n'est pas droit, cela n'a aucune espèce d'importance ! 

 

 

Rouler le tout en un boudin. 

 

 

Puis couper la pâte en morceaux.

Plus les morceaux sont grands, plus les arlettes seront grandes ! 

 

 

Mettre un tas de sucre glace sur le plan de travail. 

 

 

Tamponner les morceaux de pâte dans le sucre glace sur leurs deux faces. 

 

 

Puis étaler finement au rouleau dans le sucre glace.

La pâte va absorber le sucre qui lui convient ! 

 

 

On peut voir la différence de taille entre les petits morceaux et la taille de l'arlette !

Si l'on souhaite de petites arlettes, il faut couper plus finement le boudin de pâte feuilletée. 

 

 

Mettre les arlettes sur une plaque garnie de papier sulfurisée.

On peut les serrer car la pâte au lieu de s'étaler, va rétrécir. 

 

 

Mettre au four entre 8 et 10 minutes selon la puissance du four de chacun !

Il faut surveiller la première fois et appliquer ensuite le bon temps aux autres plaques ! 

 

 

Conserver IMPÉRATIVEMENT dans une boite hermétique !

Sinon les arlettes vont perdre leur texture croustillante ! 

 

 

 

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