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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Baci di Dama

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 16:41pm

Catégories : #Amande, #Baci di Dama, #Biscuits et Gâteaux secs, #Chocolat, #Italie, #Noisette

Les "Baci di dama", ou les "baisers de la dame" sont une spécialité italienne du Piémont.

Un biscuit croquant aux amandes et noisettes avec au milieu un fourrage aux noisettes et chocolat, le Gianduja !

Une pure merveille, surtout avec un expresso bien serré !

En voici la recette !

 

Recette pour une vingtaine de Baci di dama :

150 g de sucre

150 g de farine

150 g de beurre doux mou

75 g de poudre d'amande

75 g de poudre de noisette

100 g de chocolat noir

200 g de pâte de noisettes

 

 Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre le beurre, le sucre et les poudres d'amande et de noisette dans un bol.

Mélanger rapidement.

 

 

Ajouter la farine et mélanger pour former une boule de pâte.

Ne pas travailler cette pâte trop longtemps car elle risquerait de devenir trop dure en cuisant.

 

 

 

 

Former des boulettes égales et les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

J'ai pesé mes boulettes de façon à ce qu'elles aient toutes le même poids

(14 g).

 

 

 

 

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

 

 

Pendant la cuisson des gâteaux, faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte de noisettes.

 

 

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ceci n'est autre que du Gianduja.

 

 

Quand les gâteaux sont refroidis, les garnir d'une cuillerée à café de gianduja quand celui-ci commence à se rafermir.

Attention, le gianduja a une phase de solidification très rapide.

En quelques minutes il passe du liquide à une pâte assez dure !

Ce que je fais, c'est mettre le gianduja dans une mini poche à douille et dès que je sens que le gianduja est assez maléable, je garnis en vitesse les baci di dama comme des macarons.

 

 

A servir avec un café expresso, ou comme je le préfère avec un café latte !

 

 

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