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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pâte de Noisettes

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 16:51pm

Catégories : #Crèmes et Bases, #Italie, #Noisette, #Pâte de Noisettes

La pâte de noisettes est une spécialité du Piémont en Italie.

Elle ne se consomme pas telle quelle, mais comme le praliné, est à la base de beaucoup de recettes.

Il suffit de quelques minutes pour réaliser cette délicieuse pâte sucrée, qui nous servira pour les pralinés feuilletés, du gianduja, des crèmes brûlées aux noisettes, des gâteaux, biscuits.

On peut également en mettre une cuillerée à café dans un café pour le sucrer, le café aura alors un parfum savoureux de noisettes grillées !

 

 

Recette pour 400 grammes de pâte de noisettes :

200 g de noisettes grillées et pelées (non salées !!)

200 g de sucre glace

 

 Préparation :

Si l'on n'a pas de noisettes déjà grillées et pelées dans le commerce à côté de chez soi, on peut dans ce cas acheter des noisettes et les passer au four à 180°C pendant 10 minutes en surveillant.

Il faut ensuite les mettre dans un torchon propre et bien les frotter les unes contre les autres.

Elles vont alors se peler toutes seules.

Si elles ne le sont pas toutes, rien de bien alarmant !

En les broyant, on n'y verra que du feu.

 

 

Peser les noisettes et le sucre glace.

 

 

Mettre le tout dans un mixeur et mettre en marche entre 5 et 10 minutes, le temps d'obtenir une pâte très souple.

J'ai mis toutes les photos des étapes par lesquelles passent les noisettes.

 Tout dépend de la puissance du mixeur de chacun, cela prendra plus ou moins de temps !

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la pâte de noisettes dans un pot avec couvercle et réserver au frais.

Elle se conserve assez longtemps, aussi longtemps que le paquet des noisettes l'indique !

 

 

 

On peut aussi tout à fait réaliser une pâte de noisettes non sucrée en ne mettant que les noisettes grillées et pelées au mixeur !

Le résultat sera plus huileux, mais pourra être utilisé pour d'autres

recettes !

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