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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sauce au Caramel au Beurre Salé

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 17:33pm

Catégories : #Beurre salé, #Caramel, #Crèmes et Bases, #Sauce au Caramel au Beurre Salé, #Sauces

Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé.

Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro !

J'utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes.

Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture.

J'ai ajusté les proportions pour qu'elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée.

Alors tous à vos casseroles !

 

 

Recette pour un pot à confiture de caramel :

 

180 g de sucre

110 g de beurre salé

20 cl de crème entière épaisse à 40%

4 pincées de fleur de sel Préparation :

Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais.

Ajouter un trait d'eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).

 

Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. 

 

 

Le mélange va mousser et commencer à se colorer.

Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l'on observe dans la casserole. 

 

 

Le caramel va se faire.

Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 

 

 

En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. 

 

 

Faire attention aux projections éventuelles.

Il faut d'abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste.

Bien mélanger.

 

 

Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc. 

 

 

Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre.

Laisser refroidir et conserver ensuite au frais.

Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. 

 

 

 On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l'on passe quelques instants au four à micro-onde. 

 

 

Mais je préviens tout de suite qu'il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans ! 

 

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