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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Chocolats au Praliné-Citron Vert

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 23:18pm

Catégories : #Chocolat, #Chocolats, #Chocolats au Praliné-Citron Vert, #Citron, #Praliné

Je vous présente cette nouvelle version avec un praliné moelleux au citron-vert.

Un chocolat craquant pour un intérieur fondant et explosif grâce aux zestes de citrons verts.

Vous êtes apparemment de plus en plus nombreux à réaliser vous mêmes les chocolats "maison" grâce à la méthode du beurre de cacao mycryo !

Il ne vous reste plus qu'à vous procurer des moules variés en polycarbonate, pour le plus grand plaisir de vos convives ou de votre famille !

 

 Recette des chocolats au praliné-citron vert : (pour une soixantaine de chocolats)

 

400 à 500 g de couverture (lactée ou noire) tempérée (recette ICI)

5 g de beurre de cacao Mycryo

 160 g de praliné en pâte maison (recette ICI)

160 g de praliné Barry (on peut aussi mettre 250 g de praliné "maison" si l'on souhaite)

40 g de beurre 

40 g de couverture noire

Le zeste de 6 citrons verts non traités si possible

 

Préparation :

Tout d'abord je conseille à tout le monde de lire la recette du chocolat tempéré !

Tempérer la couverture noire ou lactée puis garnir des moules en polycarbonate avec la forme choisie. Bien racler avec un couteau à chocolat ou une grande lame bien plate.

Il faut préparer les moules de la même façon que les escargots au praliné, en cliquant ICI !

Fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

 
Ajouter le praliné.
On peut mettre soit que du praliné "maison" ou alors moitié "maison" et moitié praliné Barry (depuis que je le connais, j'en mets partout !).

 
Bien mélanger puis ajouter les zestes de tous les citrons verts non traités.
J'ai mis le zeste de 6 citrons, mais on peut en mettre 4, goûter, puis les ajouter un à un jusqu'à obtenir la saveur souhaitée. 

 
Bien mélanger puis mettre le praliné dans une poche munie d'une douille de 8 mm.
Remplir les cavités de chocolat tempéré, avec le praliné au citron vert.
Mettre au frais le temps que le praliné durcisse un peu. Puis refermer en complétant avec du chocolat tempéré. 

 

 
 
Lisser parfaitement et racler le moule.
 
 
Laisser une ou deux heures à température ambiante, puis renverser le moule. Récupérer les chocolats avec des gants en latex pour ne pas laisser de trace sur ces friandises !

 

 

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