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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Clafoutis aux Cerises

Publié par admin sur 6 Janvier 2013, 23:58pm

Catégories : #Cerise, #Clafoutis, #Clafoutis aux Cerises, #Gâteaux et Entremets

Avec ou sans noyaux... Tel est l'éternel dilemme pour le clafoutis !

Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, je ne donne pas cher de votre peau !

Je vous propose donc la version classique de ce dessert, avec la pâte de base et les cerises entières.

Mais après avoir fait des essais avec ou sans les noyaux, je peux vous dire que personnellement, cela ne change rien au goût. Il parait que le noyau, en cuisant, laisse la saveur, mais personne n'a senti la différence...

Et oui je l'avoue, je préfère un clafoutis sans noyau, plus facile à déguster.

Je vous laisse donc également ma recette de clafoutis, moins traditionnelle certes.

Vous aurez donc le choix et je demande aux puristes de me laisser manger sans que je sois obligé de cracher mes noyaux ! 

 

 

 

Recette du clafoutis :

600 g de cerises entières

2 gros oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

330 ml de lait entier

25 g de beurre (pour beurrer le plat) Ma version (plus riche mais délicieuse !) :

600 g de cerises dénoyautées

2 gros oeufs

350 ml de crème liquide entière

50 g de poudre d'amandes

90 g de maïzena

125 g de sucre glace

Une pointe de couteau de vanille en poudre

25 g de beurre fondu + 25 g pour beurrer le plat

 

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.

Laver soigneusement les cerises.

 

Si l'on choisit de les dénoyauter, on peut utiliser un dénoyauteur à cerises automatique. Plus pratique!

Préparer l'appareil à clafoutis.

Mélanger les oeufs, la farine et le sucre dans un récipient. 

 

 

Bien homogénéiser au fouet, puis ajouter le lait. 

 

 

Beurrer le plat pour un démoulage plus aisé par la suite. 

 

 

Mettre les cerises entières ou dénoyautées dans un plat allant au four. 

Verser la pâte sur les cerises. 

 

 

On peut faire des mini clafoutis... (là, avec les noyaux !).

 

Mettre au four 35 minutes à 200°C.

 

 

Ma version :

 

 

Mettre le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amandes et la vanille en poudre dans un récipient.

 

 

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

 

 

Ajouter la crème tout en mélangeant. 

 

 

Puis le beurre fondu. 

 

 

Beurrer le plat à clafoutis.

 

 

Pour ma part, je dénoyaute les cerises... Et oui !

 

 

 

Verser la pâte sur les cerises et mettre au four à 200°C pendant 35 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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