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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Cornes de Gazelles

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 00:13am

Catégories : #Amandes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Cornes de Gazelles

Voici une recette des Cornes de Gazelles !

Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu'il y en a plusieurs sortes.

Il y en a d'encore plus fines, mais sont marocaines. 

 

Recette des "Cornes de Gazelles" :

Pâte :

500 g de farine
200 g de beurre
Eau de fleur d'oranger

Farce :

750 g de poudre d'amandes

200 g de sucre

2 cuillerées à café de vanille liquide

2 cuillerées à café de cannelle en poudre

Eau de fleur d'oranger

Sucre glace, cannelle

 

Préparation :

Commencer par préparer la pâte.
Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du "k", ou simplement dans un grand bol si l'on n'a pas ce genre de robot. 

 
Commencer à mélanger pour sabler complètement.
Ajouter petit à petit de l'eau de fleur d'oranger.
Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d'absorption de la farine. 
 
 
Mélanger.
La pâte doit être assez souple mais non collante.

 
Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 
 
 
Préparer la farce.
Mettre la poudre d'amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.

 

 
Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle.
Mélanger de nouveau.
 
 
Creuser un puits au centre et verser un peu d'eau de fleur d'oranger et ajouter la vanille liquide. 
 
 
Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement !) l'eau de fleur d'oranger.
Quand la pâte peut s'agglomérer et se mettre en boule, c'est terminé !
 
 
Si l'on ne met pas assez d'eau de fleur d'oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.
 
 
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d'épaisseur.
 
 
Avec un emporte pièce circulaire de 9,5 cm, tailler des cercles dans la pâte.

 

Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle.

Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui même.

 

Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.

 

Et donner une forme de croissant.

 

Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte. 

 

Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce. 

 

Puis enelever le surplus de pâte. 

 

Cuire 15-20 minutes à 190°C.

À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre.

Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe !

 

 

 

 

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