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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Croustillants Chocolat Framboises

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 00:51am

Catégories : #Chocolat, #Croustillants Chocolat Framboises, #Framboise, #Gâteaux et Entremets

Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d'une couche de praliné (je l'aime généreuse !) et d'une mousse-ganache au chocolat.

Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraîches, qui rafraîchissent l'ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat.

Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four... 

 

Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises :

Praliné croustillant :

400 g de praliné en pâte

160 g de chocolat au lait

60 g de beurre doux

100 g de gavottes écrasées 500 ml de crème fleurette entière

15 g de sucre glace

300 g de chocolat noir (j'utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona !) 250 g de framboises fraîches

Cacao en poudre

Préparation :

Commencer par préparer le praliné croustillant.

Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. 

 

Ajouter la pâte de praliné et bien mélanger. 

 

 

Ajouter les gavottes écrasées. 

 

 

Dans des cercles à mousse de 8 cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé,  verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. 

 

 

Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné. 

 

 

Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais. 

 

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. 

 

 

 

Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15 g) en chantilly assez ferme. 

 

 

Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. 

 

 

 

 

 

 

Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné.

Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache. 

 

 

Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle. 

 

 

Racler le bord supérieur avec un large couteau. 

 

 

On obtient alors des cercles parfaits ! 

 

 

Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures.

Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles. 

 

 

Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale. 

 

 

Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes. 

Saupoudrer de cacao (pur, sans sucre !).

 

 
Décorer à l'envie !
J'ai juste gardé un peu d'amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné... Et quelques framboises fraîches. 

 

 

 

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