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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Croustillants Chocolat-Amandes

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 00:59am

Catégories : #Amandes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Chocolat, #Croustillant, #Croustillants Chocolat-Amandes

On dirait des florentins, mais ils sont plus croustillants et ne contiennent que des amandes effilées.

De plus, une fine couche de chocolat vient souligner l'ensemble !

Un petit gâteau (ou plutôt une friandise, car il n'y a pas d'oeuf, ni de farine  qui sera parfait pour le thé ou le café. 

 

Recette des croustillants chocolat-amandes :

250 g d'amandes effilées

50 g de beurre doux

35 g de beurre salé

200 g de crème liquide entière

100 g de sucre

100 g de miel 300 g de couverture tempérée (lactée, ivoire ou noire) Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre, le miel, les beurres et la crème liquide dans une casserole. 

 

Mettre à chauffer sur feu modéré et laisser bouillir. 

 

 

On doit obtenir un caramel plutôt clair car il va ensuite recuire au four !

 

 

Ajouter les amandes effilées et bien mélanger. 

 

 

Mettre dans des moules en silicone. 

 

 

Bien tasser avec le dos d'une cuiller. 

 

 

Enfourner à 200°C et laisser cuire 5 à 8 minutes (c'est variable en fonction du caramel obtenu et de la puissance du four de chacun !). 

 

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 

 

Tempérer la couverture choisie.

J'utilise la méthode au beurre de cacao mycryo, plus pratique quand on n'a pas de trempeuse ou de table en marbre !

 

 

Quand le chocolat est tempéré, verser une cuillerée à café dans l'empreinte à florentins. 

 

 

Puis poser un croustillant délicatement sur le chocolat pour qu'il s'étale juste sous sa surface. 

 

 

Laisser complètement cristalliser puis démouler !

 

 

C'est prêt, il ne reste plus qu'à sortir un jeu de cartes et du bon café !

 

 

 

 

 

 

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