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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Crème Glacée au Café

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 12:41pm

Catégories : #Café, #Crème Glacée au Café, #Crèmes et Bases, #Glace, #Glaces

Un autre classique des glaces !

Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse.

A essayer de toute urgence !

 

Recette pour un litre de "crème glacée au café" :

4 jaunes d'oeufs

200 g de sucre

20 g de café en poudre lyophilisé 

500 ml de lait demi-écrémé

3 g de stabilisateur à glace

30 g de poudre de lait entier

160g de crème liquide entière

 

 Préparation :

Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole.

Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu'à ébullition.

 

 

Mettre l'autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n'est pas obligé de blanchir le mélange).

 

 

Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané !).

 

 

 

Et le stabilisateur à sorbet.

 

 

Ajouter le lait très chaud tout en mélangeant.

 

 

Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.

 

 

Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.

 

 

Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures !).

Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.

 

 

Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster !

 

 

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