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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Crêpes Mille Trous (Baghrir)

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 13:39pm

Catégories : #Biscuits et Gâteaux secs, #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpes Mille Trous (Baghrir), #Maroc

Ces crêpes sont toutes légères et aérées.

De cette façon, elles absorbent encore mieux le miel et le beurre fondu.

Une véritable torture, surtout lorsqu'elles sont chauffées dans un plat à tajine, quelques minutes sur le feu, le temps de laisser le miel et le beurre caraméliser ensemble.

Les baghrirs sont alors toutes moelleuses et gorgées de douceur !

Mais on peut aussi les manger avec ce que l'on souhaite :

De la confiture par exemple. J'adore ces crêpes et j'en fais tout le temps car elles prennent très peu de temps à préparer et à cuire, sont plutôt économiques et sont finalement équilibrées si on n'y met pas de beurre et de miel.

J'en mange en lieu et place du pain au petit déjeuner. Évidemment au Maroc, les femmes préparent les baghrirs avec des mesures et parfois n'obtiennent donc pas forcément les milliers de petits trous.

J'ai donc moi aussi réalisé à la maison la recette avec les conseils et proportions de Lalla Myriam, mais j'ai tout pesé à chaque essai jusqu'à obtenir la recette parfaite, pour pouvoir reproduire à coup sûr ces fameux trous qui confèrent le moelleux aux crêpes "mille trous". 

 

Recette pour une dizaine de crêpes mille trous :

370 g d'eau froide

215 g de semoule fine

25 g de farine

10 g de sucre

Deux bonnes pincées de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 cuillerées à café de levure chimique

 

 Préparation :

Mettre l'eau dans le récipient du blender avec la levure de boulanger.

 

Ajouter la semoule.

 

Ainsi que la farine, le sel et le sucre.

 

Bien mixer pendant au moins 2-3 minutes pour obtenir une pâte lisse. 

De plus, en mixant, on va chauffer l'ensemble, d'où l'importance de mettre de l'eau froide.

À la fin des 3 minutes, la pâte est tiède, voir, commence à chauffer.

Laisser lever 15 minutes, la pâte va gonfler et former plein de petites bulles.

Si la pâte ne bulle pas trop, ce n'est pas très grave !

Ajouter à ce moment les deux cuillerées à café de levure chimique puis remettre à mixer 20 secondes.

 

Chauffer une petite poêle sur feu assez fort. Il faut quand même maîtriser la cuisson et adapter en fonction du résultat que l'on a devant soi ! 

Verser une petite louchée de pâte. 

 Si c'est une poêle en teflon, je ne graisse qu'avec un peu d'huile sur un papier absorbant, toutes les 3 ou 4 crêpes.

Conseil du Chef

En fonction de la réaction de la pâte (cela dépend de la chaleur ambiante, de la chaleur de la plaque ou du gaz...) il faudra mettre plus ou moins de pâte, laisser la pâte s'étaler toute seule ou au contraire l'aider un peu en bougeant la poêle...

Il faut trouver sa propre solution ! 

 

La crêpe va "buller" !

 

Il ne faut faire cuire que d'un seul côté :

De cette façon, les crêpes restent bien moelleuses.

Quand toute la pâte apparaît cuite (ce qui n'est pas le cas encore complètement sur la photo !), il suffit de la sortir puis de recommencer avec une nouvelle louchée de pâte !

 

On voit bien les milliers de petits trous.

Il y a même des trous dans les trous !! 

 

 

Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre... 

 

 

 

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