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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Linzertorte

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 17:19pm

Catégories : #Autriche, #Framboises, #Gâteaux et Entremets, #Linzertorte, #Myrtille

Je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive !

Cette tarte (ou tourte) nous vient d'Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous préviens car elle est vraiment friable et savoureuse !) aux noisettes et à la cannelle, avec un intérieur à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles...).

Je vous propose une version aux myrtilles pour créer un ciel nocturne étoilé, mais je mets également la plus traditionnelle. 

 

Recette de la Linzertorte :

 

275 g de farine

210 g de beurre

55 g de noisettes en poudre

55 g de sucre

1 pointe de couteau de levure chimique

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

100 g de jaunes d'oeufs (environ 5)

1/2 bouchon de rhum (facultatif)

1 pot de confiture de myrtilles, framboises, fruits rouges... allégée en sucre !!

 

 Préparation :

Placer les jaunes, la cannelle, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et la farine dans un bol de robot.

 

 

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le rhum (si on souhaite le mettre).

 

 

Mélanger avec le "k" jusqu'à ce que la pâte soit homogène, pas plus ! 

 

 

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. La pâte ne gonflera que très peu, car il n'y a pas de blancs et juste un soupçon de levure chimique.

 

 

Foncer un cercle, ou un carré ou un moule à tarte de la forme choisie. 

 

 

 

Verser la confiture choisie sur le fond de pâte. Il vaut mieux mettre une confiture "maison" allégée en sucre, ou bien une du commerce light.

Avec une confiture normale, le résultat risque d'être trop sucré.

 

 

Étaler uniformément. 

 

 

Avec le reste de pâte, couper des bandes ou des étoiles pour réaliser cette Linzertorte de Noël ! 

 

 

Placer les étoiles sur la confiture. 

 

 

Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir. La pâte doit être bien cuite et dorée !

 

 

 

Placer sur une grille puis décercler délicatement.

 

 

Pour réaliser une Linzertorte plus classique, il suffit de foncer un autre cercle (il y a assez de pâte pour en faire deux), puis de couper des bandes avec une roulette. 

 

 

Les disposer sur la pâte garnie de confiture (ici framboises).

 

 

Puis de passer le rouleau sur le cercle pour couper la pâte. 

 

 

Cuire de la même façon en surveillant le temps de cuisson, à adapter en fonction de la taille de la Linzertorte. 

 

 

Décercler délicatement car la Linzertorte est très friable ! 

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