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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Macarons Chocolat Framboise

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 23:38pm

Catégories : #Biscuits et Gâteaux secs, #Chocolat, #Framboise, #Macarons, #Macarons Chocolat Framboise

On m'a plusieurs fois demandé la recette des macarons au chocolat (que je donne également ici !) mais je ne trouve vraiment pas cette recette intéressante.

Le résultat ressemble trop à un gâteau au chocolat.

Alors qu'avec de la framboise, le résultat devient saisissant !

La ganache au chocolat avec du coulis de framboises  va donner de l'ampleur à ces macarons !

D'abord, rendez vous sur mon explication de la base des macarons dans laquelle on ajoute 15 g de cacao non sucré en poudre et un colorant rouge en poudre.  Recette de la ganache chocolat framboise :

200 g de chocolat (j'utilise de la couverture manjari de Valrhona à 66%)

140 g de coulis de framboise

30 g de sucre gélifiant (sucre à confiture).

20 g de beurre doux

20 g de crème liquide entière

Macarons tout chocolat :
230 g de chocolat 
200 g de crème liquide entière

30 g de beurre

 

Préparation :

Préparer la recette de base de macaron.

Ajouter avant de tamiser dans les 300 g de tant pour tant, 15 g de cacao non sucré (pour les macarons tout chocolat, mettre 30 g !).

 

 

On obtient un tant pour tant chocolaté (il y a le blanc d'œuf cru dedans !).

 

 

 

Et ajouter dans la meringue italienne, deux ou trois pointes de couteau de colorant rouge en poudre.

J'ai mis du rouge groseille (pour les macarons tout chocolat mettre 1 pointe de couteau de colorant rouge).

 

 

 

Et mélanger comme d'habitude puis macaroner.

 

 

Et laisser croûter au moins une heure.

 

 

Pour la ganache, mettre le coulis de framboise et le sucre gélifiant à confiture.

On peut si l'on souhaite, mettre à la place 170 g de confiture de framboises épépinées. C'est sans doute beaucoup moins long à préparer que le coulis et comme c'est mélangé avec du chocolat, la différence n'est pas flagrante. 

Faire chauffer le coulis (ou la confiture).

 

 

Ajouter le chocolat (pour ma part, la couverture manjari qui se marie à la perfection avec la framboise !

 

 

 

Bien mélanger puis ajouter la crème et le beurre.

 

 

 

Bien mélanger.

La ganache à ce moment, a une apparence peu engageante un peu grumeleuse.

Laisser reposer 20 minutes au frais puis fouetter avec un fouet électrique ou manuel.

Le tout va s'homogénéiser.

 

 

 

Mettre la ganache (quand elle trouve une belle apparence) dans une poche à douille et garnir les macarons d'une couche de ganache généreuse.

 

 

 

Laisser reposer une nuit au frais dans une boite hermétique avant de les consommer !

 

 

 

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