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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Macarons Vanille

Publié par admin sur 7 Janvier 2013, 23:53pm

Catégories : #Biscuits et Gâteaux secs, #Macarons, #Macarons Vanille, #Vanille

Voici ma version très personnelle des macarons vanille.

Je ne sais pas combien de fois j'ai expérimenté cette recette pour arriver à ce résultat. Je voulais un goût de vanille très dominant sans quoique ce soit d'autre.

Un célèbre pâtissier nous propose une recette à base de chocolat blanc mais je trouve que l'on ne sent que celui-ci !

En espérant que ma recette vous donne satisfaction !

 

Recette des macarons vanille pour une trentaine de macarons :

 

Une recette de base de macarons  avec 12 g de colorant blanc (oxyde de titane) ajouté dans la meringue italienne. 

 

Garniture vanille :

70 ml d'eau

1 gousse de vanille

Une pointe de couteau de vanille en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf entier

125 g de beurre doux

1 cuillerée à café d'oxyde de titane

1 feuille de gélatine

30 g de maïzena

125 g de sucre semoule

20 g  de poudre d'amandes

 

 

 Préparation :

Procéder à la confection des macarons. 

Récapitulatif en photo.

On peut ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre dans le tant pour tant.

 

 

Voici l'oxyde de titane qui va permettre aux macarons de rester blancs à la cuisson.

 

 

 

 

 

 

Continuer ensuite avec la garniture vanille.

Mettre l'oeuf et 50 g (des 125 g) dans un bol.

Fouetter légèrement et ajouter la maïzena.

 

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

 

 

Mettre les 75 g de sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre.

Faire bouillir. Arrêter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

 

 

Verser le sirop sur le mélange d'oeuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer.

Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter à ce moment la gélatine essorée.

 

 

Bien mélanger, puis ajouter l'oxyde de titane (je mets ce colorant pour amplifier le contraste avec les grains de vanilline) hors du feu.

 

 

Ajouter la poudre d'amande.

 

 

Et pour finir ajouter le beurre en morceaux.

 

 

Bien mélanger puis laisser refroidir.

Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons.

Laisser au frais une nuit avant de consommer.

 

 

 

 

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