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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Panna Cotta aux Poires Vanillées

Publié par admin sur 12 Janvier 2013, 15:38pm

Catégories : #Desserts, #Panna cotta, #Panna Cotta aux Poires Vanillées, #Poire, #Vanille

Quand il fait chaud et que c'est l'été, on peut toujours se faire plaisir avec des desserts frais.

C'est le cas avec cette douce panna cotta à la poire vanillée.

On trouve la poire à toutes les saisons et en août on aura le choix entre les williams et la guyot.

Le fond composé d'une compotée de poires à la vanille soulignera à la perfection le soyeux de la crème, elle aussi vanillée.

 

Recette de la panna cotta aux poires vanillées pour 8 petits verres :

2 poires guyot (250 g de chair de poires en tout)

200 g de sucre à confiture (avec de la pectine dedans !)

1/2 gousse de vanille

600 g de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine (pour l'agar agar cela correspond à 2 grammes !)

50 g de sucre

1 gousse de vanille

 

 Préparation :

On peut bien sûr prendre n'importe quelle poire, il y en a à presque toutes les saisons. En Août, il y a la williams ou la guyot !

Ici j'ai doublé les proportions pour avoir 1 pot de confiture en plus. Si on suit la recette avec deux poires, on obtiendra juste un pot, ce qui est suffisant pour la panna cotta !

 

 

Éplucher et couper les poires en morceaux, il faut au moins 250 g de fruit en tout.

 

Mettre dans une casserole avec le sucre à confiture et la gousse de vanille. 

 

Mettre sur feu doux et laisser cuire près de 40 minutes. 

 

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille. 

 

Il faut mélanger régulièrement.

Sur les paquets de sucre à confiture, ils disent de cuire 5 minutes après ébullition. Je trouve que c'est beaucoup trop juste et la poire ne sera pas du tout cuite !

Il faut laisser au moins trente à quarante minutes pour cette recette :

La poire doit devenir translucide ! 

 

Mettre la confiture (ou la compotée, comme on veut !) dans un pot à confiture ou un récipient et laisser complètement refroidir. 

Préparer la panna cotta

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

 

 

Mettre le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille dans une casserole. 

Note du Chef

Si on utilise l'agar agar (je n'aime pas ça, c'est trop précis, il faudrait une balance au milligramme près !), il faut ajouter les deux gammes dans le sucre et bien mélanger et surtout ne pas ajouter la gélatine à la fin !

 

Bien mélanger pour séparer la vanilline. 

 

Ajouter un peu de crème pour diluer le sucre et disperser encore mieux la vanilline. 

 

Ajouter le reste de la crème et mettre sur feu doux. 

Quand la crème frémit (cela ne sert à rien qu'elle bout !), ajouter une à une les feuilles de gélatine essorée. Bien mélanger à chaque fois. 

 

Verser au fond des petits verres, ou de petits bols, la compotée de poires à la vanille. 

 

 

Verser ensuite la crème jusqu'au bord. 

 

Stocker au frais pendant au moins 4 heures avant de servir très frais.

Le summum ?

Servir ces crèmes avec des biscuits craquants et croustillants ! 

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