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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Quindins

Publié par admin sur 12 Janvier 2013, 16:49pm

Catégories : #Brésil, #Cuisine du Monde, #Desserts, #Noix de coco, #Quindins

Les "quindins" ou "quindim" au singulier (ça se prononce "kine djine") nous viennent eux aussi du Brésil...

Imaginez... On mixe tous les ingrédients au blender, on verse dans des moules, puis le gâteau se sépare pendant la cuisson. Une version flan et une version biscuit coco. Et tout fonctionne tout seul.

Alors c'est quoi un quindim ?

C'est une sorte de petit flan crémeux à la noix de coco et aux jaunes d’œufs et au sucre. Un véritable délice, bien pratique quand on se retrouve avec des jaunes !

 

 

Recette pour 28 quindins : 12 jaunes d’œufs

50 g de beurre

400 g de sucre

200 g d'eau tiède

100 g de noix de coco râpée sèche

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre à tremper la noix de coco séchée râpée dans 200 g d'eau tiède.

 

Laisser reposer 5 minutes. 

 

 

Mettre dans un blender le sucre et le beurre. 

 

 

Ajouter la noix de coco et l'eau de trempage (si tout n'a pas été absorbé par la noix de coco !).

 

 

Ajouter également les jaunes d’œufs. 

 

 

 

Mixer pendant deux minutes pour obtenir un mélange homogène.

 

 

Voici les moules à quindins N°1. Il y en a de plusieurs tailles.

Mettre les moules dans un plat allant au four. 

Note du Chef

Trouver un moule à quindim en France relève de l'impossible.

Alors on peut trouver des petits moules plus hauts que des moules à tartelettes.

Au pire, on peut les faire dans des petits ramequins.

 

 

Quoiqu'il en soit, beurrer chaque moule. 

 

 

Puis les sucrer. C'est le fait de beurrer et de sucrer qui va assurer le démoulage des quindins, alors même que nous utilisons des moules en aluminium.

 

 

Verser la préparation jusqu'en haut de chaque moule.

La pâte ne va pas gonfler. 

 

 

Ajouter de l'eau bouillante dans le plat qui contient les moules. Il faut de l'eau jusqu'au deux tiers de la hauteur des moules. 

 

 

Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou jusqu'à coloration de la surface).

 La noix de coco va flotter pendant la cuisson et c'est elle qui va donner un biscuit !

 

 

Laisser complètement refroidir puis découper le bord délicatement avec un couteau. 

 

 

Démouler lentement le quindim. Laisser au frais pendant encore deux heures avant de servir bien brillant et frais ! 

 

 

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