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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sorbet aux Fraises

Publié par admin sur 12 Janvier 2013, 17:19pm

Catégories : #Fraise, #Glace, #Glaces, #Sorbet aux Fraises

Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d'excellentes fraises.

Avec des tuiles aux amandes, c'est pour moi un des meilleurs desserts qui soit !

Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur à sorbet.

  

Recette pour 1 litre de "sorbet à la fraise" :

400 g de fraises équeutées

300 ml de sucre de canne liquide (ou de sirop à 30°B, voir recette plus bas)

Le jus d'un demi citron

Pour le sirop à 30° Baumé :

(quantité suffisante pour au moins 2 recettes) :

675 g de sucre

500 g d'eau

25 g de sirop de glucose

 

Préparation :

Mettre l'eau et le sucre à bouillir, ajouter le sirop de glucose, refaire bouillir, enlever du feu et laisser refroidir.

 

Mettre tous les ingrédients dans un blender.

 

 

Mixer pendant une bonne minute. C'est prêt !

 

 

Mettre en turbine à glace ou tout autre appareil à sorbet.

 

 

A l'arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.

Conseil du Chef

Pour un sorbet à consistance idéale, sans trimoline, je prépare mon sorbet 3 heures avant l'heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait !

Si le sorbet est fait d'avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.

 

 

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