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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sphère d'Or

Publié par admin sur 12 Janvier 2013, 17:44pm

Catégories : #Chocolat, #Framboise, #Gâteaux et Entremets, #Glace, #Mascarpone, #Sphère d'Or

La sphère d'or est une recette originale et assez spectaculaire.

L'idée est de verser un liquide bouillant dessus pour révéler l'intérieur.

On peut bien sûr varier l'intérieur à l'infini, ceci n'est qu'une proposition.

On peut tout imaginer !

On peut également ne pas dorer les sphères. On peut également composer l'intérieur comme un tiramisu et verser une sauce au café ou au chocolat dessus.

Je vais dans le futur chercher de nouvelles compositions !

Je suis preneur de vos recettes ou commentaires !

 

Recette pour 4 personnes :

 

Pour la chantilly au mascarpone :

150 g de crème liquide entière

150 g de mascarpone

60 g de sucre glace

Une pointe de couteau de vanille en poudre

 

Pour la pâte à biscuit croustillant :

30 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre

30 g de poudre d'amande

30 g de farine

 

Poudre alimentaire or et un pinceau à maquillage neuf

8 demi-sphères en chocolat tempéré (recette ici !)

4 grosses boules de sorbet au chocolat (recette  !)

Coulis de framboises brûlant (recette par !)

Framboises fraîches

 

 

 Préparation :

Commençer par mettre le mascarpone la crème, la vanille et le sucre glace dans une jatte au frais avec les batteurs d'un fouet électrique.

Puis préparer les morceaux de biscuits croustillants.

Préchauffer le four à 160°C.  

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger.

Ne pas travailler la pâte trop longtemps.

 

 

Réunir la pâte en une boule, et prélever de façon grossière des morceaux dans celle-ci. Répartir ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 30 minutes.

 

 

A la sortie du four, laisser refroidrir puis stocker dans une boite hermétique jusqu'à la préparation finale.

 

 

Mettre les demi-sphères, que l'on aura pris soin de préparer la veille, au frais pendant 10 minutes, juste pour les refroidir.

De cette façon en sortant du froid, la condensation sur les demi-sphères, fera adhérer la poudre d'or.

J'utilise pour cela un pinceau à maquillage (neuf bien sûr !) pour saupoudrer la poudre de façon uniforme.

 

 

 

Mettre les demi-sphères ainsi dorées de côté. Puis commençer la chantilly au mascarpone.

Placer les batteurs du fouet sur celui-ci puis commençer à battre à vitesse moyenne, puis quand les ingrédients sont bien mélangés, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la chantilly soit prise.

Garnir une poche à douille de cette crème.

 

 

Placer un point de crème sur une assiette puis poser une demi sphère dessus.

De cette façon la sphère sera fixée. Procéder bien sûr de la même façon sur 3 autres demi-sphères !

Garnir l'intérieur de celles-ci de chantilly au mascarpone.

 

 

Puis placer une boule de sorbet au chocolat, quelques framboises fraîches et des brisures de biscuits.

 

 

Refermer l'ensemble avec une autre demi-sphère à l'envers et décorer à l'envie.

A la dernière seconde, devant les convives, verser le coulis de framboises brûlant sur les sphères d'or, le chocolat va fondre et laisser s'entrevoir l'intérieur des boules !

 

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