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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sphère de Cuivre

Publié par admin sur 12 Janvier 2013, 17:55pm

Catégories : #Amaretti, #Café, #Gâteaux et Entremets, #Glace, #Mascarpone, #Sphère de Cuivre

Voilà la Sphère de Cuivre dont le principe de fabrication est le même que la sphère d'or, mais avec un intérieur caché complètement différent !

Même si vous ne voulez pas vous lancer dans cette recette à cause des sphères de chocolat (pourtant très simple, mais qui nécessitent du

matériel !), vous pouvez faire le même montage dans un cercle ou une coupelle sans le chocolat tempéré !

Je vous suggère même d'essayer cette recette, ne serait-ce que pour la crème chantilly au mascarpone et amaretto !

Une pure merveille !

 

Recette pour 4 "sphères de cuivre" :

8 demi sphères de chocolat tempéré

Colorant alimentaire cuivre scintillant

Une quinzaine de biscuits amaretti

1/2 litre de crème glacée au café

1 tasse de café fort

Amareto

Pour la crème à l'amaretto :

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière

30 g d'amaretto

50 g de sucre glace

Pour la sauce au chocolat :

250 g de lait

100 g de chocolat noir à 70%

30 g de crème entière

 

 Préparation :

Préparer les demi sphères de chocolat tempéré comme indiqué dans ma recette (cliquer sur "chocolat tempéré" dans les ingrédients.)

Préparer également les amaretti.

Commencer par remettre au four à 180°C pendant 10 minutes les amaretti pour les recuire et les rendre croustillants.

 

 

Passer au pinceau (à maquillage réservé à cet usage !) une couche de cuivre scintillant sur les demi sphères démoulées.

 

 

 

Mettre dans un bol au frais avec les batteurs, la crème, le mascarpone, l'amaretto et le sucre glace. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

Sortir le tout puis monter ensuite en chantilly épaisse.

 

 

 

Pour la sauce au chocolat, laisser bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger et laisser sur feu très doux jusqu'à utilisation.

 

 

Préparer un café assez fort et y verser de l'amaretto (au goût de chacun !).

Tremper les amaretti (les tendres, pas ceux qui sont repassés au four !).

 

 

Pour le montage des sphères.

Mettre la crème chantilly amaretto dans une poche à douille.

Mettre une noix de crème sur une assiette et déposer une demi sphère de cuivre à l'envers.

Remplir avec deux ou trois amaretti trempés dans le café, cassés en morceaux dans le fond de la demi sphère.

 

 

Remplir de crème jusqu'à ras.

Déposer une boule de crème glacée au café puis parsemer de petits morceaux d'amaretti secs (recuits).

 

 

Refermer avec la deuxième demi sphère.

Parsemer d'amaretti secs sur le pourtour de la base et mettre un amaretti tendre sur le dessus.

On peut de toute façon faire ce que l'on veut !

 

 

Préparer les 3 autres sphères de la même façon puis verser la sauce au chocolat chaude sur les sphères devant les convives.

Les sphères vont alors casser et fondre pour révéler leur intérieur secret !

Effet spectaculaire garanti !

 

 

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