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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc

Publié par admin sur 13 Janvier 2013, 19:49pm

Catégories : #Chocolat, #Framboises, #Gâteaux et Entremets, #Tarte, #Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc

Une tarte généreusement garnie d'une ganache au chocolat blanc et de framboises fraîches.

Une bouchée de cette tarte croustillante avec cette couche de crème froide, vanillée et moelleuse, les framboises libérant leur jus, vous serez transportés !

 

Recette de la "tarte aux framboises et chocolat blanc" pour 4 personnes :

 

La pâte : (il y a assez de pâte pour deux tartes...)

125 g de beurre doux

35 g de sucre glace

50 g d'oeuf

210 g de farine

25 g de poudre d'amande

La pointe d'un couteau de vanille en poudre

 

La ganache : (doubler les ingrédients si on fait deux tartes ou une très grande...)

200 g de chocolat blanc

10 cl de crème entière liquide

25 g de sucre inverti

25 g de beurre de cacao

La pointe d'un couteau de vanille en poudre

250 g de framboises fraîches 

 

 

 Préparation :

Préparer la pâte sucrée :

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

 

 

 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. 

Ou bien à la main !

 

 

 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus !

 

 

 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre !

 

 

 Étaler la pâte assez finement et foncer des cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle.

L'angle droit doit être parfait !

 

 

Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle !

 

  Faire de même pour tous les cercles ! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE !

Les autres fondent ! sur un fond de pâte.

 

Remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit !

 

 

Et fermer comme un petit baluchon.

 

 

On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés !

Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de ce laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.

 

 

Décercler également les fonds de pâte avec précaution.

Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.

 

 

On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat !

 

 

Si l'on a bien fait le travail, on peut voir l'angle droit !

 

 

 

Sortir ensuite la pâte, enlever le cercle et mettre délicatement la pâte à refroidir sur une grille.

Préparer ensuite la ganache. Mettre le chocolat blanc (ou la couverture ivoire) en morceaux dans un bol.

 

 

Faire bouillir la crème, le beurre de cacao, le sucre inverti, avec la pointe de couteau de vanille en poudre sur feu modéré.

 

 

Quand la crème bout, ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

 

 

Bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat.

Quand la pâte est refroidie, la mettre sur un plat. Verser la ganache (quand elle est un peu refroidie, pas chaude !) sur la pâte.

Mettre le tout au frais pendant au moins 2 ou 3 heures.

 

 

Finir en disposant harmonieusement les framboises. Réserver au frais jusqu'au moment de servir !

 

 

On peut bien sûr saupoudrer de sucre glace.

 

 

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