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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tarte à L'Orange

Publié par admin sur 13 Janvier 2013, 20:35pm

Catégories : #Gâteaux et Entremets, #Orange, #Tarte, #Tarte à L'Orange

C'est donc une pâte friable et croustillante, garnie d'une crème aux amandes et à l'orange, surmontée d'une riche crème onctueuse à l'orange.

Un véritable péché, mais tellement bon !

Je donne ici la recette de ma pâte à tarte que j'affectionne particulièrement et qui convient parfaitement à cette recette.

 

  

 

Recette de la tarte à l'orange (6 personnes)

Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes) :

250 g de farine

175 g de beurre mou

50 g d'oeuf

65 g de sucre glace

1 pincée de sel

Vanille en poudre Crème aux amandes et à l'orange :

Le zeste de 2 oranges non traitées

90 ml de jus d'orange

2 oeufs

100 g de sucre glace

75 g de beurre mou

85 g de poudre d'amandes Crème à l'orange :

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

85 g de sucre

Le zeste d'une orange non traitée

90 ml de jus d'orange

85 g de beurre doux

5 g de maïzena

Préparation :

Commencer par préparer la pâte sucrée croustillante par crémage.

Mettre l'oeuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur. 

Mélanger avec la feuille (le "k" du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister. 

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement. 

Foncer un cercle à tarte de 20 cm sur 2,5 cm.

Bien s'assurer de réaliser un angle droit dans l'intérieur du cercle.

Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette.  Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un sac de farine, comme expliqué dans la recette des tartelettes aux framboises. 

 

Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever le sac de farine. Remettre au four 5 minutes. 

 

 

Conseil du Chef :

Il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème à l'orange et aux amandes et très humide.

Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant. 

 

 

Passer donc une couche fine de blanc d'oeuf sur toute la surface interne du fond de pâte.

 

 

Puis recuire 10-15 minutes au four.

Cette photo est juste celle du blanc recuit, il faut laisser cuire pour dorer le fond de pâte. Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun !

 

Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l'orange.

Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. 

 

 

Ajouter le zeste des deux oranges (non traitées !). 

 

Les oeufs... 

 

Et le jus d'orange. 

 

 

 

Bien mélanger. La crème fera certainement des grumeaux mais

peu importe !

En cuisant, tout rentre dans l'ordre !

 

 

Verser sur le fond de pâte dorée. 

 

 

Et cuire de nouveau au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Il faut surveiller, mais il faut de toute façon que la crème soir dorée, comme une quiche...

Décercler puis laisser refroidir sur une grille. 

 

 

Préparer ensuite la crème onctueuse à l'orange.

Mettre l'oeuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole. 

 

Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.

 

Bien mélanger pour incorporer tout le beurre. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte. 

 

 

 

Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

 

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