Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Tartelettes au Chocolat

Publié par admin sur 13 Janvier 2013, 20:55pm

Catégories : #Chocolat, #Gâteaux et Entremets, #Tarte, #Tartelettes au Chocolat

Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses !

Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille !

Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du "sac de farine" qui est parfaite pour réaliser un fond de pâte sucrée !

  

 

Recette de la "Tarte au chocolat" pour 6 personnes :

 

Pâte sucrée :

210 g de farine

125 g de beurre doux en morceaux

25 g de poudre d'amande

50 g d'œuf battu

1 pincée de sel

35 g de sucre glace

 

Crème au chocolat :

260 g de chocolat noir à 65% (manjari de Valrhona)

100 g de chocolat au lait (j'utilise pour cette recette le Lindt classique pour ses notes caramélisées !)

210 g de crème liquide entière

 

Préparer la pâte sucrée :

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

 

 

 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. 

Ou bien à la main !

 

 

 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus !

 

 

 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre !

 

 

 Étaler la pâte assez finement et foncer des cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle.

L'angle droit doit être parfait !

 

 

Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle !

 

  Faire de même pour tous les cercles ! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE ! Les autres fondent ! sur un fond de pâte.

 

Remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit !

 

 

Et fermer comme un petit baluchon.

 

 

On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés !

Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de ce laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.

 

 

Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.

 

 

On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat !

 

 

Si l'on a bien fait le travail, on peut voir l'angle droit !

 

 

Préparer ensuite la crème au chocolat.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et chauffer soit au micro-onde par tranches d'une minute ou bien au bain-marie.

 

 

Comme il y a la crème liquide, il n'y a pas de risque de brûler la chocolat au micro-onde. Bien mélanger.

 

 

On obtient une crème onctueuse et brillante !

 

 

Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat.

 

 

La crème a des bulles à ce stade, on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution !

 

 

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster !

 

 

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents