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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tartelettes aux Framboises et Ganache Gingembre-Citron Vert

Publié par admin sur 13 Janvier 2013, 21:05pm

Catégories : #Chocolat, #Citron, #Framboise, #Gâteaux et Entremets, #Gingembre, #Tarte, #Tartelettes aux Framboises et Ganache Gingembre-Citron Vert

Ces tartelettes ont beau avoir beaucoup de points en commun avec ma "tarte chocolat blanc et framboises" (où je recherchais l'association des framboises, de la noix de coco et de l'onctuosité du chocolat blanc...), elles n'en restent pas moins uniques en leur genre !

J'ai appris cette recette chez un grand chef et je vous la livre sans rien y changer.

La ganache est réellement surprenante avec son gingembre frais et son zeste de citron vert.

  

 

 

Recette pour 6 tartelettes framboises et ganache gingembre citron vert :

 

Pâte sucrée :

210 g de farine

125 g de beurre doux en morceaux

25 g de poudre d'amande

50 g d'œuf battu

1 pincée de sel

35 g de sucre glace

 

Ganache citron vert gingembre :

Le zeste d'un citron vert

2 ou 3 centimètres de gingembre frais

120 g de crème liquide entière

200 g de chocolat blanc

250 g de framboises fraîches

Préparer la pâte sucrée :

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

 

 

 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. 

Ou bien à la main !

 

 

 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus !

 

 

 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre !

 

 

 Étaler la pâte assez finement et foncer des cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L'angle droit doit être parfait !

 

 

Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle !

 

  Faire de même pour tous les cercles ! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE ! Les autres fondent ! sur un fond de pâte.

 

Remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit !

 

 

Et fermer comme un petit baluchon.

 

 

On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés !

Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de ce laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.

 

 

Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.

 

 

On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat !

 

 

Si l'on a bien fait le travail, on peut voir l'angle droit !

 

Préparer ensuite la ganache au gingembre frais et citron vert. Râper le zeste du citron vert au dessus de la crème liquide dans une casserole. 

 

Ainsi que le gingembre frais. Le nombre de centimètres dépend seulement de la taille du morceau choisi.

 

 

Mettre la crème parfumée sur feu doux et porter à ébullition.

 

 

Verser sur le chocolat blanc en morceaux (ou les pastilles de couverture ivoire comme moi sur la photo).

 

 

Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.

 

 

Au besoin, placer sur un bain-marie ou quelques secondes au micro-onde pour tout faire bien fondre.

 

 

Verser dans les fonds de pâte cuits et placer le tout au réfrigérateur.

 

 

Au bout d'une heure, sortir les tartelettes et placer les framboises fraîches.

 

 

Décorer à l'envie.

J'ai pour ma part, mis de l'or alimentaire en poudre ainsi qu'une feuille d'or.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins deux heures).

 

 

 

 

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