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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée

Publié par admin sur 13 Janvier 2013, 21:14pm

Catégories : #Chocolat, #Gâteaux et Entremets, #Mangue, #Noix de coco, #Tarte, #Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée

Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique !

Pour la noix de coco, il s'agira, vous le verrez, d'un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique pour par exemple, saupoudrer des glaces ! 

 

 

 

Recette pour 6 tartelettes à la mangue :

 

Pâte sucrée : (il en restera, on peut dans ce cas la congeler ou diviser par deux les proportions !)

210 g de farine

125 g de beurre doux en morceaux

25 g de poudre d'amande

50 g d'œuf battu

1 pincée de sel

35 g de sucre glace

 

Crème au chocolat :

400 g de crème liquide entière

200 g de chocolat noir

 

100 g de noix de coco râpée séchée

100 g de sucre

2 grosses mangues mûres

 

Préparer la pâte sucrée:

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

 

 

 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. 

Ou bien à la main !

 

 

 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus !

 

 

 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre !

 

 

 Étaler la pâte assez finement et foncer des cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L'angle droit doit être parfait !

 

 

Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle !

 

 

 

Faire de même pour tous les cercles !

Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.

Mettre ensuite une feuille du film étirable

SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE ! Les autres fondent !) sur un fond de pâte.

 

 

Remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit !

 

 

Et fermer comme un petit baluchon.

 

 

On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés !

Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de ce laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.

 

 

Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.

 

 

On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat !

 

 

Si l'on a bien fait le travail, on peut voir l'angle droit !

 

 

Mettre le sucre (100 g) dans une poêle avec un peu d'eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais.

 

 

Ajouter la noix de coco.

 

 

Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre.

 

 

La noix de coco va caraméliser.

 

 

 

On peut passer la noix de coco dans une passoire à gros trous pour enlever les plus gros morceaux de sucre si le pralin coco n'est pas parfait.

 

 

Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.

 

 

Porter à ébullition. 

 

 

Peser le chocolat. J'ai mis du chocolat, du manjari Valrhona. 

 

 

Mettre le chocolat dans la crème bouillante.

 

 

Mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).

 

 

La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre. 

 

 

Verser la crème au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis d'une cuillerée à soupe de noix de coco caramélisée.

 

 

 

 

Mettre au frais pour au moins une heure pour figer la crème.

 

 

Préparer les mangues.

 

 

Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.

 

 

On peut mettre la mangue comme on le souhaite. J'ai voulu faire une fleur mais on peut faire ce que l'on veut bien sûr !

 

 

Saupoudrer de noix de coco caramélisée.

 

 

Servir bien frais et déguster !

 

 

 

 

 

 

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