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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Bouchées à la reine d’escargots de Bourgogne au Soumaintrain

Publié par admin sur 14 Janvier 2013, 12:12pm

Catégories : #Bouchées à la reine d’escargots de Bourgogne au Soumaintrain, #Entrées, #Escargot, #Fromage, #Soumaintrain

[caption id="" align="aligncenter" width="330"] Bouchée à la Reine d'Escargots[/caption]

Ingrédients :

4 bouchées à la reine

24 gros escargots de Bourgogne

300 gr de Soumaintrain

1 échalote émincée

1 gousse d’ail écrasée

1/2 cl de Pastis

20 cl de Bourgogne Aligoté

1 cuillère à café de fécule

20 gr de beurre

Sel et poivre du moulin

 

Bouquet de salade :

Huile d'Olive 6 cl

Vinaigre Vin Vieux 3 cl

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Couper le Soumaintrain en lamelles.

Soumaintrain

Faire revenir dans un caquelon l’ail et l’échalote avec la noix de beurre.

IMGP0012

Ajouter le vin blanc, au début de l’ébullition ajouter le fromage, l’anis, salé, poivrer et mettre la fécule pour lier, tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une fondue épaisse.

Mettre 6 escargots par bouchée.

Verser la fondue bien chaude par dessus en la répartissant.

Mettre au four pendant 20 min, thermostats 6/7. Servir très chaud.

NB : vous pouvez utiliser des bouchées cuites, dans ce cas les chauffer quelques minutes au four avant de les remplir.

Assaisonner la salade avec l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre.

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