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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Raviolis chinois - La pâte de raviolis 饺子皮 jiǎozi pí

Publié par admin sur 14 Janvier 2013, 18:27pm

Catégories : #Astuces et Technique, #Chine, #Raviolis, #Raviolis chinois - la pâte de raviolis, #Recettes Asiatique, #Vidéos

Ça y est !

J'ai enfin trouver le courage de montrer dans mon blog comment préparer les raviolis chinois. C'est vrai, c'est laborieux, mais ils sont vraiment bons.

Les raviolis dont je parle ici sont ceux du nord de la Chine, c'est -à-dire qu'on les fait cuire dans l'eau bouillante, non à la vapeur, ni frits. J'ai appris à les faire avec ma mère. En Chine, on prépare traditionnellement les raviolis à plusieurs personnes, d'un côté, c'est beaucoup plus efficace, en plus, c'est une façon de réunir les gens pour parler, discuter...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour la pâte des raviolis

400 g de farine blanche

200 ml d'eau chaude (environ 40 degré)

 

Comment préparer la pâte de raviolis :

Ce n'est pas très difficile, c'est comme préparer une pâte de pain français, mais sans levure. Juste faites attention à ne pas trop pétrir la pâte, la pâte doit être souple pour faciliter l'étalage de pâte.

Si votre pâte est trop dure, il faut rajouter un peu plus d'eau.

Une fois la pâte est faite, formez une boule et laissez reposer pendant au moins 30 min à température ambiante. 

Maintenant passons à l'étape à faire les disques de raviolis (ou la peau de raviolis si je traduis mot à mot du chinois).

Prenez la boule de pâte faite, percez au centre pour faire une sorte de saucisson en cercle.
Puis coupez au milieu pour qu'elle devienne en forme de saucisson en longueur.
Ensuite coupez en cubes: environ 2-3 cm de long et de large. Puis écrasez les cubes avec la paume de main pour les transformer en petites galettes.

A la fin on étale ces petites galettes avec un rouleau (voir la vidéo ci-dessous).

 

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