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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Agneau à la mode du Hunan

Publié par admin sur 16 Janvier 2013, 12:17pm

Catégories : #Agneau, #Agneau à la mode du Hunan, #Chine, #Recettes Asiatique

 

Une viande très relevée par les épices. La délicatesse du palais n'y aura pas sa place...

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : ( plat principal ou en multi plats )

350 g de viande d'agneau ( épaule, gigot )

1 gros oignon

4 gousses d'ail

1 morceau de gingembre ( de la taille d'un pouce )

1/2 cuillère à soupe de purée de piment ( sambal oelek )

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à café rase de sucre

Huile de sésame.

 

Marinade

1 cuillère à soupe de vin de riz ( type Shaoxing )

2 cuillères à soupe de sauce de soja claire

1,5 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de maïzena.

Préparation

 

Préparer la marinade en versant dans un saladier, la sauce soja, le vin, l'huile de sésame et la maïzena que vous mélangerez. Dégraisser ensuite et couper l'agneau en lamelles que vous ajouterez à la marinade pendant un bon quart d'heure.

 

 

Eplucher pendant ce temps l'ail, l'oignon et le gingembre. Ce dernier sera débité en fins bâtonnets tandis que l'ail et l'oignon seront hachés finement.

Préparer à l'avance la sauce d'assaisonnement en mélangeant dans un bol la sauce de soja, la sauce hoisin, le sucre et la purée de piment.

Faire chauffer votre wok à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile et faire revenir votre viande  2 mn en y versant la marinade.

Ajouter ensuite l'ail et l'oignon pendant encore 2 mn en continuant de bien mélanger avant de finir par la sauce et  terminer pour 2 mn supplémentaires.

Servir en parsemant quelques gouttes d'huile de sésame sur le plat.

L'huile de sésame ayant un goût fort bien spécifique, attention de ne pas trop en inonder votre agneau et masquer les autres nuances de votre préparation.

Pour les amateurs de viande ovine, une autre recette d'agneau, parfumé cette fois au cumin est proposée dans ce blog.

Plus pimenté ?

N'hésitez pas à doubler la dose de votre purée de piments car nous avons essayé de trouver un équilibre entre les saveurs en minorant le dosage de certains ingrédients car dans la recette originale, l'ail et la sauce pimentée tiennent une place prépondérante.

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