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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Boeuf Bourguignon

Publié par admin sur 3 Janvier 2013, 00:10am

Catégories : #Boeuf, #Boeuf bourguignon, #Bourgogne, #Plats

Chacun a sa recette de Boeuf Bourguignon !

Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd'hui je la publie.

Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse.

Cette recette n'est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés.

Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle.

Je vous invite d'ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces.

Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s'il est préparé la veille ! 

 

 

Recette du boeuf bourguignon pour 4 personnes :

1 kg de joues de boeuf 

50 g de beurre 

1 petit verre de cognac

75 cl de bourgogne rouge

40 cl de fond brun de veau

2 gros oignons

1 bouquet garni (Thym, laurier,cèleri,persil)

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de farine

200 g de lardons

24 oignons grelots

400 g de champignons de paris 

200 g de carottes

Un morceaux d'écorce d'orange

2 morceaux de sucre

2 morceaux de chocolat

Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Préparer la joue de boeuf. Enlever les parties dures...

 

Puis la coupée en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section)

 

Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.

Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber.

Puis le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons.

Les émincer grossièrement.

 

Rajouter le vin rouge, le bouquet garni, l'ail, l'écorce d'orange, les carottes

et les oignons à la viande.

 

Laisser macérer au moins une nuit au frais, le mieux étant 24 h.

 

Lorsque la viande est prête, bien l'essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade et les carottes.

 

 

Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.

 

 

Faire dorer la viande sur feu très vif.

Laisser cuire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la viande se colore.

 

 

Enlever la viande de la cocotte.

 

 

Puis y ajouter les 25 g de beurre restant et la farine.

 

Laisser dorer sur feu un peu plus doux.

Ajouter la marinade.

 

Puis le fond brun de veau. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon. 

 

Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer et rajouter le sucre.

 

On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.

 

Et enfin le bouquet garni de la marinade.

 

Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures.

On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l'on décide de poursuivre le plat le lendemain. 

 

Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.

 

Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.

 

 

Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n'ont plus leur pied, les pauvres...).

Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.

 

Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.

 

Enlever les pieds des champignons.

 

Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.

 

Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches et les carottes.

 

Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure. 

 

Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. 

Lier la sauce avec les 2 morceaux de chocolat.

Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches... 

 

 

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