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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Epaule d'Agneau piquée au Romarin

Publié par admin sur 16 Janvier 2013, 20:55pm

Catégories : #Agneau, #Epaule d'agneau, #Epaule d'Agneau piquée au Romarin, #Vidéos

 

 

Une épaule d'agneau désossée et ficelée, assaisonnée de romarin puis rôtie au four.

Les ingrédients pour 6 personnes :

Epaule d'agneau : 1.500 kg

Oignons nouveaux : 1 botte

Sel fin : 6 Pincées

Moulin à poivre : 6 Tours

Huile d'olive : 10 cl

Branches de romarin : 3 pcs

Crème d'ail (Voir la recette ICI)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les oignons et les laver.

Désosser l'épaule d'agneau, puis la saler et la poivrer.

Effeuiller le romarin et le parsemer sur la viande.

Rouler ensuite l'épaule sur elle-même puis la ficeler comme un rôti.

Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et saisir l'épaule sur toutes les faces. La débarrasser et dégraisser la cocotte.

Ajouter ensuite les oignons, puis verser le reste d'huile d'olive.

Mettre les os de l'épaule, puis l'épaule colorée, couvrir et cuire à 200 °C pendant 50 min.

Réserver l'épaule, enlever les os et réduire le jus de cuisson de moitié.

Déficeler l'épaule et enlever le surplus de romarin, puis la couper en morceaux.

Servir avec les oignons et le jus réduit.

 

Epaule d'Agneau piquée au Romarin

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