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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Souris d'Agneau Rôtie au Romarin

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 00:05am

Catégories : #Agneau, #Souris d'agneau

 

La souris d'agneau est le morceau qui se trouve à l'extrémité du gigot, la chair est tendre et gouteuse. Pour la cuisiner, je vous propose une recette facile à faire et qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation, parfait pour un repas dominical.

 

Ingrédients pour deux personnes :

1 belle souris ou deux petites

Un peu d'huile d'olive

2 oignons

Une dizaine de petites pommes de terre

5 à 6 gousses d'ail

1 à 2 branches de romarin

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Ecraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau tout en gardant la peau.

Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats d'ail.

Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé étuver oignons, ail et thym.

Attention à ne pas brûler la matière grasse et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres de la puissance du feu..

On baisse et on rissole, on retourne régulièrement et au passage on récupère les "sucs" chargés d'arômes subtils.

Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium (ou carta fata) avec oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre aussi du romarin.

 

Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30.

Dans la sauteuse qui a servi pour les souris, ajouter un peu d'huile d'olive.

Faire revenir les pommes de terre quelques minutes à feu modéré.

Ajouter les gousses d'ail et le romarin, mélanger et cuire au four à couvert pendant 20 mn.

Au bout de 20 mn enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 mn.

Déballer et laisser au four réglé à 100°C pendant une demi heure pour assécher la surface et apporter une coloration supérieure. Bien sûr cela dépendra de la conformation des souris.

Servir avec une purée maison et des tomates grappes confites.

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