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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Steak tartare

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 01:37am

Catégories : #Boeuf, #Entrées, #Steak tartare

[caption id="" align="aligncenter" width="818"] Steak tartare[/caption]

Ingrédients :

 

1 cuil. à soupe de ketchup

2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire

Tabasco

5 cl huile d'olive

2 cuil. à café de moutarde

Sel

Poivre

400 à 500 g de filet de boeuf

4 jaune d'œuf

4 cuil. à soupe câpres hachées

10 cornichons

4 oignons hachés ou échalotes ciselées

1/2 bouquet de persil plat haché

 

Phases techniques de la recette :

 
Steak tartare - 1
 

Pour réaliser cette recette de steak tartare, commencez par préparer tous les ingrédients.

 
 
Steak tartare - 2
 

Détailler la viande en morceaux...

 
 
Steak tartare - 3
 

...et la passer au hachoir à viande.

 
 
Steak tartare - 4
 

Réserver au frais.

 
 
Steak tartare - 5
 

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes...

 
 
Steak tartare - 6
 

...les câpres...

 
 
Steak tartare - 7
 

...les cornichons et le persil.

 
 
Steak tartare - 8
 

Dans un récipient, placer les jaunes d'œuf.

 
 
Steak tartare - 9
 

Ajouter la moutarde.

 
 
Steak tartare - 10
 

Saler et poivrer.

 
 
Steak tartare - 11
 

Ajouter l'huile d'olive et monter la préparation au fouet comme une mayonnaise.

 
 
Steak tartare - 12
 

Ajouter la viande hachée...

 
 
Steak tartare - 13
 

...et tous les condiments hachés.

 
 
Steak tartare - 14
 

Ajouter la sauce Worcestershire (sauce anglaise)...

 
 
Steak tartare - 15
 

...le ketchup et le tabasco.

 
 
Steak tartare - 16
 

Bien mélanger tous les éléments avec une fourchette.

 
 
Steak tartare - 17
 

Reformer le steak et dresser le steak tartare dans l'assiette.

 

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