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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Magret de canard laqué au wok

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 12:12pm

Catégories : #Chine, #Magret, #Magret de canard, #Magret de canard laqué au wok, #Recettes Asiatique, #Volailles

La saison froide proche est propice en France à ce volatile, très courant en Asie avec la Chine et le Vietnam comme principaux pays d'élevage et  l'une des principales races locales , le canard blanc de Pékin, atteint une taille adulte en seulement deux mois...

Son appétit insatiable fait qu'il se nourrit aussi en pleine nuit mais pour plus de simplicité, voici une recette de magret, autrement dit de filet de canard gras à faire directement au wok.

La préparation étant pour un magret, autrement dit pour 2... n'hésitez pas à multiplier les filets selon le nombre de convives !

Temps de préparation : 40 mn :  

Ingrédients pour 2 personnes :    1 magret de canard frais de 400 g

1 petite cuillère à café rase de 5 épices

2 cuillères à soupe de sauce de soja claire

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de vin de riz ( du vin blanc sec, à défaut )

½ cuillère à café de sel

1 gousse d’ail.

Préparation :

Nettoyer soigneusement le magret avec un torchon propre ou du papier absorbant puis, sur le côté gras, à l'aide d'un couteau aiguisé, quadriller la peau en faisant des incisions sans entailler la chair. 

 Eplucher la gousse d’ail que vous couperez en deux et frotter les moitiés sur le canard. Vous ferez pénétrer également avec vos mains le mélange sel et cinq épices sur le canard qui reposera ensuite environ 15 mn.

 

Préparer ensuite la sauce :

Ajouter dans un bol la sauce soja et les autres ingrédients ( vin de riz, miel et ail haché ). Bien mélanger le tout.

Dans un wok, verser un petit filet d'huile à froid puis ajouter le magret côté peau, pendant 5 mn à feu moyen-fort jusqu'à qu'une bonne partie de la graisse fonde et que cette partie soit bien colorée. 

 

 Enlever cette graisse soigneusement, tourner le magret de côté à feu moyen en ajoutant la sauce préparée qui vous permettra d'arroser régulièrement la volaille !
Cuire pendant  8 mn en retournant le canard.  

 

 Sortir ensuite le magret du wok, couper en lamelles et napper du fonds de sauce.
A déguster avec du riz blanc !

 

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