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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Porc aux noix de cajou

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 12:43pm

Catégories : #Porc, #Porc aux noix de cajou, #Recettes Asiatique, #Vietnam

L'anacarde, est  l'autre nom du fruit, dont est tiré la noix de cajou... , issu de l'anacardier, un arbre très présent aujourd'hui au centre et au sud du Vietnam, qui en le premier exportateur mondial ( 196.000 tonnes ).

 

L'anacardier va produire des pommes de cajou où se fixent les noix et c'est à l'intérieur de ces dernières que l'on y trouve les amandes comestibles.

 

 

 On consommera cette noix fraîche localement ou grillée et salée, en Europe comme snack et en accompagnement de ce sauté au wok à la viande de porc, très apprécié en Asie.

 

Les fruits secs apportent surtout un croquant intéressant aux recettes asiatiques, comme avec le poulet aux cacahuètes, autre grand classique superstar des restaurants sino-asiatiques... Un plat tiré d'une recette de Ken Hom.

Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 2, ou 4 personnes : ( en plat principal ou avec plusieurs mets )

Marinade :

1 cuillère à café de vin de riz ( à défaut, du vin blanc ) 

1 cuillère à café de sauce de soja claire

1/2 cuillère à café rase de maizena

1 cuillère à café d'huile de sésame.

_____________________________

250 g de viande de porc

1/4 de poivron rouge

1 oignon

1/2 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de noix de cajou

1/2 cuillère à soupe de purée de piment ( sambal oelek )

1 cuillère à soupe de vin de riz 

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de sauce de soja claire

Une pincée de poivre.

Préparation :

Dégraisser et découper le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
Dans un grand bol, mélanger l'huile de sésame, le vin, la sauce de soja et la maizena puis incorporer la viande que vous ferez mariner pendant 15 mn.
 

 

Eplucher l'oignon et le débiter en lamelles moyennes. Découper le poivron de la même façon.
Préparer la sauce à l'avance en mettant dans un bol, le vin, la sauce de soja, le sucre et la purée de piment.
Faire chauffer à feu vif un wok, y ajouter une cuillère à soupe d'huile et à température, sauter pendant 2, 3 mn le porc, l'oignon et le poivron !
Réserver le tout.

 

 

Avec le wok, torréfier brièvement en mélangeant les noix de cajou pendant une minute puis verser la sauce, la viande et les légumes pour 2 minutes supplémentaires !
Continuer à mélanger et servir chaud avec du riz blanc.

 

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