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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Mixed-grill en brochettes

Publié par admin sur 17 Janvier 2013, 14:47pm

Catégories : #Agneau, #Boeuf, #Brochette, #Canard, #Mixed-grill en brochettes, #Volailles

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 300 g de viande de bœuf (faux-filet)

600 g d'épaule d'agneau désossée

1 magret de canard

10 grosses têtes de champignons de Paris

10 oignons grelots

2 gousses d'ail

1 jus de citron

Thym

Romarin

Huile d'olive

Sel

Poivre

Piment d'Espelette

 

Préparation :

 
Mixed-grill en brochettes - 1
 
Pour réaliser cette recette de mixed-grill en brochettes, commencez par préparer tous les ingrédients.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 2
 
Tailler la viande de bœuf en morceaux de 3 cm.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 3
 
Dégraisser partiellement le magret de canard...
 
 
Mixed-grill en brochettes - 4
 
...et le tailler en morceaux de 3 cm environ.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 5
 
Parer l'épaule d'agneau et tailler la chair toujours en morceaux de 3 cm afin d'avoir des morceaux de taille similaire.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 6
 
Dans un récipient, rassembler l'ail haché avec l'huile d'olive.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 7
 
Ajouter le thym et le romarin...
 
 
Mixed-grill en brochettes - 8
 
...et enfin le jus de citron, sel, poivre, piment d'Espelette. Bien mélanger.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 9
 
Monter les brochettes en enfilant les morceaux de viande sur des brochettes en bois et en alternant avec les têtes de champignons et les oignons grelots.
Cette recette peut être modifiée en utilisant d'autres morceaux de viande comme certains abats (rognons, cœurs...) ou encore de la volaille (poulet, dinde...).
On peut également alterner les morceaux de viande par des morceaux de poivrons rouges et poivrons verts.
Une fois constituées, ranger les brochettes dans un plat creux.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 10
 
Arroser chacune d'elles avec la marinade obtenue.
Laisser mariner 1 heure au frais en les retournant de temps à autre.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 11
 
Poser les brochettes sur un grill prélablement préchauffé.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 12
 
Faire dorer les brochettes sur la première face pendant 5 à 6 minutes, puis les retourner pour les faire dorer sur l'autre face.
 
 
Mixed-grill en brochettes - 13
 
Une fois la cuisson terminée, les retirer et les dresser immédiatement accompagnées d'une garniture de votre choix, ici des tomates provençales et des petits fagots de haricots verts.

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